Чего у дачников всегда в изобилии независимо от погоды, так это кабачков. Да и в разгар сезона кабачок это один из самых доступных и дешёвых овощей, который можно использовать в домашней кулинарии и консервировании. Из кабачков можно сделать много разнообразных кулинарных блюд, приготовить на зиму салаты, кабачковую икру, овощное рагу и многое другое. Одной из самых любимых моих заготовок на зиму является рагу из кабачков с томатами, перцем и чесноком в томатном соусе.
Для приготовления рагу потребуются следующие ингредиенты:
- кабачок - 2 кг
- томаты - 1 кг
- перец сладкий - 1 кг
- лук репчатый - 0,5 кг
- морковь- 0,5 кг
- чеснок - 1-2 шт
- томатная паста - 300 гр
- соль - 2 ст.л
- сахар - 2 ст.л
- перец острый - 1 шт
- паприка (порошок) - 1 ст.л
- уксус 9 % - 200-250 мл
- масло растительное - 250-300 мл
Порядок приготовления.
Кабачок, томаты, перец нарезаются крупными кусочками, морковь полукольцами, кубиками или крупной соломкой, лук репчатый полукольцами, чеснок шинкуется, перец острый нарезается полукольцами.
В разогретом алюминиевом тазу или большой кастрюле обжариваем до полуготовности в небольшом количестве растительного масла репчатый лук (5 мин), добавляем нарезанную морковь и обжариваем еще 5 мин. В таз или кастрюлю с луком и морковью добавляем оставшееся растительное масло и добавляем нарезанный сладкий перец, тушим помешивая 10 минут на среднем огне, затем добавляем кабачки, тушим помешивая 10 минут, последними кладём томаты, чеснок, перец острый тушим 10 минут, затем добавляем соль, сахар, паприку, уксус, томатную пасту, всё хорошо перемешиваем и тушим ещё 10-15 минут, перемешивая каждые 2-3 минуты.
В заранее стерилизованные баночки раскладываем горячее рагу и слегка прикрыв крышкой, ставим их на водяную баню на 20-30 минут. По окончании стерилизации баночки достаём, плотно закрываем крышки, ставим на стол и укрываем тёплым пледом до полного остывания.
Рагу можно закатывать крышками сразу после приготовления и не выдерживать дополнительно на водяной бане. И в том и другом случае правильно приготовленное блюдо будет хорошо храниться.
Дополнительно выдерживать блюдо на водяной бане желательно если условия хранения и более низкий температурный режим хранения невозможно обеспечить.
Овощное рагу готово!
Как правило, на следующий день баночки остывают или остаются чуть тёплыми, и в таком виде они могут быть убраны на зимнее хранение в холодильник, подвал, лоджию или в кухонный стол на нижнюю самую прохладную полочку.
Благодаря наличию достаточно широкого набора овощей, чеснока, специй и томата, вкус рагу получается очень насыщенный и яркий!
Приготовленное овощное рагу можно использовать как холодную закуску, а можно разогревать и использовать в качестве второго овощного блюда без дополнительного гарнира или в сочетании с жареным или отварным картофелем, с гречкой.
В одной из следующих статей я расскажу о другой очень интересной и вкусной заготовке на зиму, следите!
Подписывайтесь и оставайтесь в курсе новых публикаций, ставьте 👍, делитесь с читателями своими рецептами, выкладывайте фото блюд и заготовок на зиму, следите за новыми интересными и полезными публикациями на моём канале.