Приветствую всех любителей истории и историй, путешествий во времени и пространстве а так же просто заглянувший на огонек!
Какое лето без Варки ароматного и сладкого варенья - любимого лакомства детей и старушек?
Лично я тоже люблю употреблять варенье в холодное время года с блинами и сырниками, а лето считаю самым сезоном запасаться подаренными им витаминами.
Однако сладкий и казалось бы такой простой десерт из сахара и ягод не так прост на первый взгляд, как может казаться. Варенье имеет многотысячелетнюю историю и первоначально применялось как приправа к острым мясным блюдам, лекарство для королей, в том числе для продления молодости.
Но обо всём по порядку.
Варенье - проваренные в сахарном сиропе цельные ягоды и крупно порезанные фрукты - это традиционно русское и восточноевропейское (территория Украины и Беларуси, Грузии и Болгарии) лакомство появилось давным давно. Примечательно, что в западной Европе такой вид десерта отсутствует в принципе и аналогов ему нет (джем, фритюр и мармелад не идут в счет из за своей однообразной консистенции).
До появления сахара ягоды варили в меду или патоке - вываренном сладком сиропе из сока некоторых растений (например загущенном виноградном соке). Помимо сладкого варенья на Руси широко использовался способ варенья без сахара, когда ягоды и фрукты по 5-7 часов томили в русской печи.
Первое письменное упоминание о варенье на Руси датируется первой четвертью XIV века - концом правления московского князя Юрия Даниловича и начало Иоанна Калиты. Несомненно , что традиция варки варений существовала и гораздо раньше. В средневековье варенье варили из болотных и лесных ягод — черники, брусники, голубики и дикой малины, клюквы, рябины и калины. Яблоки и груши преимущественно заготавливали в моченом виде.
Однако думать, что варенье появилось и существовало исключительно на Руси в корне не верно. Родиной этого сладкого ягодного десерта была Персия, где варенье появилось ещё на заре нашей эры и готовили его из фруктов, розовой воды, меда и крахмала. Правда, на ближнем востоке такое варенье обильно приправляли различными специями и ели с острыми (преимущественно мясными) блюдами.
В конце IV — начале V века рецепт приготовления варенья стал известен и римлянам и грекам, где лакомство тоже по достоинству оценили и готовили его из самых разных растений, в том числе из овощей.
Широко известна древнеримская кулинарная книга Апиция с одноименным названием «О кулинарии», где помимо прочего дается подробный рецепт варки варенья из айвы с черенками и листьями на меду.
В средневековье первую в истории книгу, целиком посвященную разработанным им рецептам варенья, «Трактат премногополезный о прекраснейших рецептах варенья», написал известный астролог и предсказатель Нострадамус. Таким образом он искал способы сохранения свежести фруктов, ведь может быть, аналогично удастся продлить молодость и спасти от тлена самого человека. Нострадамус, не только алхимик, но и врач, и фармацевт, искренне считал варенье лекарством. И не он один. Великий Авиценна (Средневековый персидский учёный, философ и врач) прописывал своим больным сироп, засахаренные фрукты, приготовленные с большим количеством пряностей, и даже засахаренные цветы.
Все то же варенье из вышеупомянутой айвы и апельсина в средневековье предписывали принимать при желудочных болях.
Великая Салернская школа медицины, единственная в Европе сохранившая в Средние века римские традиции, лечившая представителей королевских династий и крупной знати, выпустила «Салернский кодекс здоровья», сборник рецептов лекарств из плодов и растений в меду.
В средневековой Руси в моде было помимо традиционных варений из ягод варенье из репы и редьки.
А письменные источники донесли до нас сведения, что русский царь Иван Грозный очень любил варенье из огурцов. В XII–XIII веках варенье варили преимущественно из яблок, в XIV появилось вишневое и грушевое варенья, с XV века — сливовое, с XVIII века — клубничное, а с XIX века в моду вошло кабачковое.
В России XVIII–XIX веков варенье повсеместно готовили в дворянских усадьбах, причем это было серьезным и даже тайным процессом, ибо семейные рецепты и хитрости приготовления удачного варенья обычно держали в строжайшем секрете, а процессом процессом руководили сами барыни. Удачные рецепты варений передавали из поколения в поколения по наследству от матери к дочкам. Ибо по неписанным правилам 19 века в России каждая приличная девица на выданье должна была уметь играть на пианино, приятно петь, недурно рисовать и… обязательно варить варенье.
А как проходит лето у вас? Варите ли вы варенье? И какое ваше любимое?
На этом у меня все, раскланиваюсь и убегаю на поиски новых историй и приключений.
Всем добра и до новых встреч.
Всегда ваша Морозова💙
Мои проекты:
Второй канал на Дзене, посвященный фольклору, традициям и обрядам https://dzen.ru/id/63fb19832376724d65510073
Паблико Отмороженные истории | Паблико
Моя группа В Контакте