В величественных залах Версаля раздавался звон бокалов и приглушенный смех придворных. За длинными столами, уставленными изысканными яствами, пировали король Людовик XIV и его свита.
Королевские повара суетились у очагов, создавая всё новые кулинарные шедевры. Одним из них был талантливый Франсуа де Ла Варенн, чей неутомимый поиск новых вкусов принесёт славу французской кухне на века вперёд.
Луи де Бешамель
Среди знати, собравшейся за королевским столом, выделялся маркиз Луи де Бешамель - известный любитель хорошей еды и веселья. Его отец служил придворным этнографом Людовика XIII, но сын предпочитал не книги, а банкеты. Луи обожал открывать для себя новые кулинарные шедевры.
Именно страсть этого аристократа-гурмана к изысканной пище вдохновит повара Франсуа на создание революционного соуса, который навсегда войдёт в историю кулинарии.
Создание соуса
Однажды королевский повар Франсуа де Ла Варенн решил создать новый соус, который удивит даже самых требовательных гурманов. Он долго экспериментировал с разными ингредиентами, смешивая молоко, муку, сливки и специи.
Наконец, Ла Варенну удалось добиться идеальной консистенции и вкуса. Густой нежный соус получился словно шелковистым. Ла Варенн сразу понял, что создал шедевр французской кухни.
В 1651 году он опубликовал рецепт своего соуса в книге "Французская кухня".
Распространение соуса
Соус бешамель сразу завоевал популярность при дворе Людовика XIV. Его подавали к различным блюдам из птицы и рыбы. Аристократы были в восторге от нежного вкуса соуса.
Вскоре рецепт распространился по всей Франции, а затем и в других европейских странах. Соус бешамель стал классикой континентальной кухни. До сих пор его готовят повара во Франции, Италии, Испании и других странах, включая Россию.
Соус бешамель по праву считается одним из столпов классической французской кухни. И сегодня бешамель остается незаменимым ингредиентом во многих блюдах. Его используют для запекания овощей, рыбы, мяса, а также в супах и соусах. Этот кулинарный шедевр продолжает радовать гурманов своим аристократическим вкусом.