В татарской кухне много известнейших блюд, но Токмач занимает особое место.
Токмач, в переводе с татарского языка "лапша". И без этого блюда у татар не обходится ни одно мероприятие. Токмач это символ гостеприимства и сытости.
Татарскую лапшу готовят по разному. Но я дам самую правильную рецептуру.
Для приготовления Токмач нам понадобятся:
- яйцо 1 шт;
- мука около 100 грамм;
- соль по вкусу
1. Для правильного приготовления данной лапши по сути берут муку и насыпают горкой. В этой горке делают своеобразный "кратер вулкана" и разбивают туда яйцо. После этого пальцами руки постепенно начинают размешивать муку с яйцом, собирая раз за разом все в единый комок теста. Когда образуется цельный комок теста его разминают минут 10, чтобы яйцо и мука надежно соединились друг с другом и тесто стало тугим.
Скажете, причем здесь правильное приготовление? В данном случае, при приготовлении теста ни в коем случае нельзя добавлять воду. Лапша должна иметь красивый желтоватый оттенок. При добавлении воды лапша имеет бледный цвет. И это уже не лапша. Как хотите называйте,но не Токмач. И вкус совершенно другой.
2. Раскатываем тесто тоненько. Чем тоньше, тем лучше. Чтобы раскатать тесто потоньше при раскатке присыпать тесто мукой и начинать наматывать тесто на скалку. При этом слегка растягивать тесто руками по сторонам.
3. После раскатки теста его необходимо нарезать на полоски шириной 5 см.
Затем разложить эти полоски теста друг на друга по 5 штук(если кому-то удобно нарезать большее количество теста можно и больше). Режем как можно тоньше. И не забываем разделять нарезанные лапшички друг от друга. Если есть необходимость присыпаем мукой.
Количество лапши можно регулировать из расчета 100 грамм муки на 1 среднее яйцо.
Раскатать можно несколько кругов теста и разложить на полотенце на столе или кровати и постепенно нарезая на тонкие лапшички.
Можно конечно и покрупнее нарезать.
Варить лучше сразу. Так вкуснее. А можно упаковать в пакеты и положить в морозильную камеру. При необходимости в любой момент можно достать и приготовить.
Готовят токмач с мясом и картофелем. Сначала отваривают мясо (говядина,баранина,гусь или курица). Затем кладут лапшу и картофель. варим до готовности. Соль по вкусу. Токмач подают с ряженкой(котэк) или со сметаной.
Приятного аппетита.