В интервью радио Sputnik врач-диетолог Маргарита Королева поделилась информацией о том, что некоторые овощи становятся более полезными после варки. Противореча распространённому мнению, что термическая обработка лишает овощи их полезных свойств, она утверждает, что это не всегда так. Фактически, тепловая обработка может увеличить пищевую ценность продуктов. Например, морковь, помидоры и болгарский перец могут принести больше пользы организму, если их отварить.
Причина заключается в активации некоторых антиоксидантов, таких как ликопин, во время термической обработки. Эти антиоксиданты способствуют улучшению состояния тканей и крови. Кроме того, некоторые витамины, например витамин А, который находится в моркови, лучше усваиваются в вареном виде.
О дополнительных пользе от обработки овощей рассказала доктор: "Сырая свекла содержит токсичные компоненты, хотя и в небольших количествах. Сульфорафан, который является бактерицидным веществом и содержится в капусте брокколи, иногда может вызывать токсические реакции в организме".
Она также отметила, что корнеплоды, содержащие грубые пищевые волокна, лучше всего отваривать, чтобы их можно было лучше усвоить.
Однако стоит помнить, что термическая обработка должна быть щадящей, подчеркнула врач. "Например, можно варить овощи в кипящей воде не более двух-трех минут, обрабатывать их при температуре 60-70 градусов, использовать аэрогриль на короткую программу в две минуты с каждой стороны или готовить их в пароварке-мультиварке не более пяти минут при температуре 80-90 градусов", - заключила она.