Не выкидывайте панцири и головы креветок, готовьте бульон за ноль рублей
Была пивная вечеринка с креветками или готовили что-то с ракообразными? Любыми, хоть с речными раками? Оставьте панцири и головы в морозилке, не выбрасывайте. Из них можно приготовить бульон – основу хоть для ухи, хоть для супа с морепродуктами, хоть для ризотто с грибами или пасты с морегадами. Или самостоятельный суп-пюре. Дело фантазии.
Сразу оговоримся: для домашней кухни точных пропорций ингредиентов не существует. Есть только рекомендации. Из первых: в будущем биске должны присутствовать чеснок (по желанию) лук, морковь, помидоры или томатная паста и сельдерей. Специи – по вкусу. Это могут быть перцы чёрный и чили, лавровый лист, веточки розмарина и пр.
Овощную основу нужно обжарить до карамелизации. Если готовим с чесноком – сначала разогреваем в толстостенной посуде его. В конце процесса нужно добавить немного белого сухого вина или граммов 30 коньяка – для придания виноградных ноток будущему биску. Овощи можно слегка подрумянить и на сухой сковороде.
Остатки ракообразных, а это могут быть панцири и головы лангустов, креветок, омаров и даже речных раков, либо сушат в духовке, либо обжаривают на толстостенной сковороде до золотистости. Затем соединяют с овощной смесью, добавляют воду и работают погружным блендером.
Полученную массу пропускают через сито и либо раскладывают по формам для заморозки – чтобы разнообразить вкус разных блюд в качестве концентрата, либо подают на стол как крем-суп. В последнем случае можно добавить сливки.