Для засолки лучше подойдут свежесобранные огурцы среднего и крупного размера . Из пряностей использую чеснок, укроп и хрен. Можно ограничиться чесноком и укропом. Укроп подойдет только созревшими зонтиками, без зелени. Если такого укропа нет, можно заменить его на небольшую горсть сухих семян. Иногда добавляю листья сельдерея, вишни, смородины, эстрагон, но в мизерных количествах, буквально по листочку. Огурцы по этому рецепту не любят лишней зелени.
Солю в стеклянных трех литровых банках.
Банки только мою, не стерилизую.
На дно банки укладываю чеснок зубчиками, штук 5-6, пару зонтиков укропа, лист хрена.
Огурцы мою, кончики не обрезаю и не замачиваю предварительно.
Подготовленые огурцы плотно укладываю в банку. В литре воды растворяю 2 столовые ложки с хорошей горкой соли. Вливаю соляной раствор в банку и доливаю воду до самого верха. Важно, чтобы соль была крупной, не йодированной, а вода очень холодной, не хлорированной, в идеале родниковой или колодезной. Оставляю банки с огурцами в теплом , но не жарком месте , под банки лучше подставить емкости , рассол будет бродить и немного вытекать. На следующий день уже появится пена и рассол начнет мутнеть.
Огурцы заквашиваются от 2 до 3 суток. Огурцы готовы, когда пена на поверхности перестанет активно выделятся, рассол замутнеет, огурцы поменяют цвет, появится характерный аромат квашения. Главное не передерживать огурцы более 3 суток.
Сливаю рассол в подходящую по размеру кастрюлю и нагреваю до кипения. Заливаю кипящим рассолом огурцы и сразу закупориваю пластиковыми крышками. Крышку предварительно опускаю на несколько секунд в кипяток.
Банки ставим в прохладное место и когда остынут отправляем на хранение в погреб или холодильник.
Каталог рецептов . Домашнее консервирование.