И вот он долгожданный рецепт настоящего узбекского плова в казане. У меня очень дотошный муж. Когда мы купили, казан он первым делом пошел изучать «как готовить настоящий узбекский плов на огне». Он очень много времени потратил на изучение сайтов, видео и отзывов. Трудился он не зря: результат шикарный. Муж готовит плов, вкус которого выше всех похвал.
🥕Для приготовления плова нам понадобится:🥕
- 1 кг моркови.
- 1 кг лука.
- 1,5 кг мяса.
Вообще, в идеале, мясо, морковь и лук берётся по одному килограмму, но мы для себя рецепт немного доработали, потому что детям мяса всегда мало.
Кроме этого вам понадобится:
- рис 2 пачки по 900 гр.
- курдюк 400 гр.
- свежий чеснок 3 головки.
- черный перец.
- зира.
- соль.
Рис предварительно нужно замочить в воде (температура воды 70°). Мы используем длинно-зерновой рис, берём сразу две одинаковые упаковки. Рис на пачке которого было написано «для плова» нам не понравился.
Замачивают рис в горячей воде для того, чтобы выделялось как можно меньше крахмала. Потому что именно количество крахмала отвечает за то, будет ли плов рассыпчатый или слипшийся. Рис берём низко крахмалистых сортов.
Приступим к приготовлению плова. На протяжении всех этапов обжаривания продуктов следим за тем, чтобы огонь в казане был максимальной силы.
Нагреваем казан и обжариваем курдюк, нарезанный кусочками. Ждём, когда из него вытопится всё сало и останутся одни шкварки.
Достаём из казана шкварки и только потом их солим (это важно).
Затем берём по рюмочке и наслаждаемся 🙌😋
После этого этапа повар становится весёлый и довольный жизнью.🤗 Можно приниматься за основное приготовление плова.
Доводим масло (т.е. наше вытопленное сало) до раскалённого состояния и обжариваем мясо до полуготовности. Ориентируемся на аппетитную коричневую корочку. В процессе обжаривания продукты активно перемешиваем шумовкой.
Затем мясо из казана вынимаем и выпариваем из масла воду. Как только перестало булькать – можно переходить к следующему этапу.
В раскаленном масле обжариваем лук до желто-золотистого цвета.
Добавляем морковку и обжариваем вместе с луком. Морковку обжариваем до полуготовности, она становится чуть мягкой. Заливаем нашу зажарку водой и добавляем в казан мясо.
Подошло время использовать специи, у нас это черный перец и соль. Солим обильно, пробуем - по вкусу должен получиться как пересоленный, точнее сильно пересоленный суп. Потому что потом, когда добавим рис, он лишнюю соль возьмет на себя. Сыплем зиру, кладем головки чеснока и, при желании, острый красный перчик.
Далее нам уже нужен не такой сильный огонь, я бы даже сказала небольшой. Минут 15 провариваем всю эту смесь в казане. Не допускайте сильного кипения, должно лишь слегка побулькивать.
Вытаскиваем чеснок и острый перец, откладываем их в кастрюлю.
Засыпаем рис, но очень аккуратно. Он должен остаться сверху.
Удобнее всего раскладывать его шумовкой, не допуская, чтобы он перемешивался с остальными ингредиентами. После закладывания риса вода должна его полностью покрывать.
Снова делаем очень сильный огонь и ждём пока вода выпарится. Сильный огонь нужен для максимально быстрого выпаривания воды, иначе рассыпчатого плова не получится. В процессе выпаривания воды шумовкой слегка перемешиваем рис, не допуская его смешивания с другими продуктами внизу.
Постепенно формируем горку из риса и деревянной палочкой вращательными движениями к центру казана, делаем лунки.
Затем в эти лунки обильно засыпаем зиру, растирая её пальцами для аромата. Лунок должно быть штук 10-15.
Опять понижаем температуру казана, выгребаем из печи все угли. Температура должна быть небольшой.
Кладём сверху на нашу горку риса чеснок и перец, который мы до этого отложили. Накрываем наш плов сверху железным тазиком (прямо внутри казана) и сам казан накрываем крышкой.
Ждём минут 20.
Приятного аппетита!