И снова возвращаюсь к циклу «Клумба на тарелке», где уже имеются
Сразу кидаю интригу: одним махом с этим рецептом я приобрела как позитивный, так и негативный опыт. А теперь обо всем по порядку.
Тесто:
мука 250-300мл,
разрыхлитель 2ч.л,
яйца 2шт,
молоко 150мл,
сахар 60г,
клевер цветки 150г,
свежая мята 3 веточки,
ванилин
Для теста в блендер сложить клевер, мяту, яйца, влить молоко и смолоть до однородности. Всыпать к цветочной массе муку, смешанную с разрыхлителем. Муки может понадобиться больше или меньше - до густоты вафельного теста.
После тщательного перемешивания выложить тесто в смазанную форму и запечь в разогретой до 180С духовке до готовности (~30мин). Вынуть бисквит из формы и остудить на решетке. У такого вида бисквитов, с влажноватым мякишем, есть как почитатели, так и противники: корж не требует пропитки, но на зубок тесто липковатое, как будто слегка недопеченное. Моим родителям и мужу текстура очень понравилась, а я бы в следующий раз клевера положила поменьше, чтобы уменьшить эффект влажности.
Крем:
яйца 2шт,
сахар 60г,
крахмал 3ст.л,
сметана 4ст.л,
ябл.пюре 200г
В сотейнике яйца растереть со сметаной и сахаром. Добавить крахмал и размешать до однородности. Поставить на огонь и прогреть до загустения, постоянно помешивая. Добавить яблочное пюре (у меня замороженное из собственных яблок – заранее разморозила) и взбить миксером. Снять сотейник с огня и остудить крем под пленкой в контакт.
Верхний слой и украшение:
несколько цветков клевера,
желатин 1/2ст.л,
зеленый чай 100мл,
мед
Желе. Заварить зеленый чай с медом и распустить в нем желатин. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник. В холодильнике процесс застывания идет быстро, а нам раствор нужен в еще жидком виде, так что почаще проверяйте консистенцию.
В это время можно начать собирать торт. Бисквит разрезать пополам вдоль. Одну половину положить на плоскую тарелку и стянуть кольцом. На корж нанести крем и накрыть вторым коржом.
Когда желатиновый раствор достигнет густоты киселя, опустить в него цветки клевера, оставить на пару минут для пропитки.
Вынуть цветки и разложить на бисквите. Оставшееся желе взбить миксером на максимальных оборотах до пены и распределить по поверхности торта. Такой же прием – взбитое в пену желе – я применяла в другом рецепте, и мне очень понравился эффект воздушности и легкости:
В итоге тортик оценили на 4+. Почему не 5? Про бисквит я уже упоминала. Крем получился восхитительный, идеально сбалансированный по сладости-кислоте, прекрасно сочетающийся с бисквитом.
А клеверный декор все посчитали сомнительным. Действительно, цветки мне больше понравились засахаренные. Конечно, это более кропотливая работа, но и эффект лучше. Насколько это вкусно, придется поверить мне на слова, но как они элегантно выглядят, можете убедиться сами: