Всем моим читателям и гостям канала привет 🖐
Хочу поделиться своим рецептом приготовления топлёного сливочного масла - масла гхи по аюрведе.
Аюрведа называет масло Гхи (ghee) - «жидким золотом», способным обогатить человека тончайшей энергией Солнца.
Гхи (или ги) – это слово на санскрите, которое обозначает очищенное топленое коровье масло. Чем старше оно, тем ценнее, и тем целебнее его свойства. Качественно приготовленное топленое масло может простоять в теплом помещении десятки лет. Оно не покроется плесенью и не прогоркнет.
Подробно здесь
Активнее всего эту съедобную драгоценность потребляют в Южной Азии, особенно в Индии, Пакистане, Бангладеше, Непале, Шри-Ланке. В основном его применяют в кулинарии, лечении и ритуалах, связанных с религиозными обрядами.
Гхи является идеальным продуктом и подходит абсолютно всем при любых заболеваниях.
Из Аюрведы:
Гхи не засоряет печень, как другие масла и жиры, а напротив, придает ей силу. Оно не увеличивает холестерин, как многие другие масла.
Питает головной и костный мозг, нервную ткань.
Приносит облегчение при язве кишечника и колитах. Дает силу и прекрасное пищеварение.
Готовить его достаточно просто, главное соблюдать определённые правила, тогда у вас всё получится и это масло будет приносить вам и вашим близким максимальную пользу и здоровье.
Для приготовления масла гхи необходимо использовать только качественное сливочное масло жирностью 82,5 %. Я всегда топлю две пачки по 180 г масла. Мне этого количества хватает на 14-16 дней.
В чистую, без сколов и царапин, эмалированную или из нержавейки, посуду - кастрюльку, ковш или кружку, взависимости от объёма масла, выкладываем сливочное масло. Ставим посуду на конфорку. Если у вас газ, то с рассекателем и на самый-самый минимум огня, если электроплита, то тоже на минимум.
Ставим и забываем о масле часа на два или три, лучше четыре. Я топлю не менее двух-трёх часов. Главное правило для гхи - масло не должно кипеть, а должно томиться.
Сначала образуется белая рыхлая пена, потом она приобретает лёгкую желтизну и уплотняется. Старайтесь не задевать кастрюльку с маслом и не двигать её - так может ухудшиться качество и целебные свойства масла. На это обращает внимание аюрведа.
После окончания топления масла аккуратно отодвиньте пенную корочку чистой ложкой и перелейте через марлю, сложенную в несколько раз, в фаянсовую или керамическую посуду. Или мелкое ситечко металлическое, не пластиковое! На дне посуды вы увидите коричневый осадок - это все вредные составляющие масла. Пенку тоже нужно выбросить, она не пригодна в пищу - это лактоза.
Сразу масло ставить в холодильник не надо - оно должно постоять остыть и отдохнуть. Накройте его крафтовой бумагой или бумагой для выпечки. Идеальный вариант вощёная бумага. Затем можно ставить его, что бы оно застыло.
Точка дымления у такого масла - 190-250°С, т.е. на нём можно спокойно жарить. Но делайте это без сильной корочки! А лучше жарьте кратковременно. Готовое масло можно добавлять в кашу, обжаривать мясо или овощи, готовить бронекофе или какао.
К концу топления масло приобретает приятный ореховый аромат, а я чувствую насыщенный сырный.
Добавлю ещё, что как только я стала использовать в кулинарии масло гхи, то заметила улучшения в пищеварении, общем состоянии организма, появились силы, увеличился тонус. Гхи не содержит лактозы, поэтому легко переваривается в организме, это особенно ценно для людей не переносящих лактозу. Главное, не злоупотреблять этим продуктом.
А вы используете масло гхи в приготовлении пищи? Пишите в комментариях 👇
И будьте здоровы! ❤️