Добрый день, дорогие подписчики и гости нашего канала!
Благодарим вас, что вы с нами!
Молекулярная гастрономия - это наука о том, как и почему происходят процессы приготовления и употребления пищи.
Она изучает химические и физические свойства компонентов, которые используются при готовке и их взаимодействие в процессе готовки и употребления еды.
Принципы молекулярной гастрономии разработаны в 1980-х годах французскими: химиком Эрве Тисом и физиком Николасом Курти.
С тех пор молекулярная гастрономия стала популярной и используется как шеф-поварами, так и любителями кулинарии в домашних условиях.
Один из главных принципов молекулярной гастрономии является использование различных компонентов, которые изменяют текстуру и вкус блюда.
Например, с помощью желирующих агентов можно создавать гелевые блюда и десерты, а с помощью эмульгаторов можно создавать соусы и дрессинги.
Также часто используются различные газообразные компоненты, например, карбоновая кислота, азотная кислота, чтобы создавать различные эффекты и текстуры в блюдах.
Еще одним принципом молекулярной гастрономии это использование термических методов приготовления еды.
Так, при использовании термических методов, благодаря химическим реакциям происходят изменения текстуры и вкуса блюд.
Например, при использовании метода су-вид (готовка в вакууме при низкой температуре) мясо получается нежным и сочным, а овощи сохраняют свой цвет и аромат.
В домашней кулинарии можно применять некоторые принципы молекулярной гастрономии, чтобы улучшить вкус и текстуру блюд.
Например, можно использовать желирующие агенты, чтобы создавать гелевые десерты или желе из фруктового сока. Также можно экспериментировать с различными техниками приготовления.
Один из примеров применения молекулярной гастрономии в домашней кулинарии - это использование сифона для приготовления пены из разных компонентов.
Для этого надо смешать жидкий компонент с газообразным (например, карбоновой кислотой), затем взбить смесь с помощью сифона, и получить легкую и пушистую пену, которую используют для украшения блюд.
Еще пример - использование желатина для создания гелевых блюд и десертов. Для этого смешивают желатин с жидким компонентом, затем заливают смесь в форму и ставят в холодильник до застывания. Вот так можно создавать различные формы и текстуры блюд и десертов.
И также можно использовать разные средства для создания новых вкусовых сочетаний.
Например, можно использовать диметилдикарбонат (пищевая добавка) для приготовления фруктовых соков, которые могут иметь непривычные формы и текстуры.
Однако, при применении молекулярной гастрономии в домашней кулинарии необходимо соблюдать меры предосторожности и следовать инструкциям по использованию ингредиентов и оборудования.
Но некоторые средства могут быть опасными при неправильном использовании, поэтому необходимо быть внимательным и осторожным.
В целом, молекулярная гастрономия - интересное направление, которое позволяет создавать новые и уникальные блюда, используя знания в химии и физике.
Применение молекулярной гастрономии в домашней кулинарии может быть очень увлекательным и позволит вам создавать такие уникальные блюда, которые вы никогда не пробовали раньше.
Но для достижения успеха, надо иметь творческий подход и жажду эксперимента.
Спасибо, что были с нами. Подписывайтесь на канал.
Берегите себя и свое здоровье.
И тогда все будет хорошо.
