Сегодня мы поговорим о том, почему пшеница твёрдых сортов, из которой делают, например, всеми любимые макароны и популярный булгур, не частый обитатель крымских земель.
«Агромир» отыскал двух производителей (из Красногвардейского и Первомайского районов), занимающихся выращиванием пшеницы твёрдых сортов в Крыму, и узнал у них об особенностях возделывания культуры, с какими трудностями они сталкиваются и как их решают.
Стоит сказать, твёрдой пшенице по нраву жаркое сухое лето (а в Крыму как раз с этим проблем нет), благодаря этому в зерне образуется больше клейковины – ценного растительного белка. Нужно только соблюдать технологии сева и вносить больше удобрений.
Но почему крымские аграрии не торопятся выращивать твёрдую пшеницу, отдавая предпочтение мягкой?
Эксперты отрасли отмечают, что многих отпугивает проблема сбыта урожая. Каналы, по которым сбывают мягкую пшеницу, налажены, а твёрдая не всем нужна, на материке, например, хватает местных производителей, плюс в самом Крыму макароны сейчас не делают (старейшая макаронная фабрика на полуострове, основанная в 1951 году, закрылась в 2017-м. – Авт.).
Кстати, в начале прошлого века, до Революции, в Крыму выращивали пшеницу только твёрдых сортов, её закупала Италия для производства своих макарон (или правильнее сказать, пасты). Тогда такая пшеница была действительно на вес золота.
А что сейчас?
Предприятие в Красногвардейском районе
– Возделываем твёрдую пшеницу уже более 20 лет. На сегодняшний день у нас 188 гектаров сорта «Юбилярка». Сейчас уборка уже завершена, урожайность – 41 центнер с гектара, собрали 740 тонн.
Тогда, более 20 лет назад, рынок сбыта был гораздо больше, пшеницу у нас охотно покупали. Вот в 2015 году мы поставили крупорушку и стали сами производить крупу (например, «Артек», «Полтавка») из своей пшеницы, чтобы ни от кого не зависеть. Реализуем её в Крыму. Не видим смысла увеличивать площади, хотя культура для наших широт перспективная, будет потом проблема со сбытом, – говорит директор Владимир Передрий.
Для того чтобы получить более качественную пшеницу, здесь сеют её на чёрных парах (когда земля целый год отдыхает и ничем не засеяна. – Авт.).
Культуре нужно больше удобрений (чтобы зерно хорошо развивалось), а так особых отличий между выращиванием твёрдой и мягкой пшеницы на предприятии не отмечают.
Индивидуальный предприниматель из Первомайского района
– У нас твёрдая пшеница сорта «Ясенка», растёт более чем на 200 гектарах, приобретали семена в Белгородской области. Сев был в марте, скоро уборка. В прошлом году урожайность – 15 центнеров с гектара, но тогда посеяли поздно, собрали 300 тонн. Надеемся на хороший урожай в 2023-м, – говорит фермер Рафет Эмираметов.
По наблюдениям фермера, выращивающего твёрдую пшеницу вот уже второй год, культура неприхотлива в возделывании, не особо подвержена болезням, по сравнению с ячменём или озимой пшеницей, так они болеют чаще.
Год назад фермер продавал своё зерно на Красногвардейский элеватор. Оно шло в основном на производство крупы «Артек». Именно золотистая пшеничная крупа, которая внутри такого же золотистого цвета, не белого, как из обычный пшеницы. Вот такая крупа сделана из твёрдых сортов, отмечает фермер.
Кстати
В макаронах из твёрдых сортов пшеницы содержатся витамины группы B, аминокислота триптофан, которая способствует выработке гормона счастья, много белка и клетчатки. Такие макароны не навредят фигуре, даже если употреблять их каждый день.
Просто отваривайте до состояния al dente, «аль-денте» (это когда макароны нежные снаружи, а внутри немного плотные). Попробуйте добавить в готовое блюдо, например, шпинат, рубленые грецкие орехи, консервированный тунец, зелёный горошек, болгарский перец, сливочное или оливковое масло, дары моря: мидии, креветки, рапаны.
Спасибо, что дочитали и досмотрели до конца! Ставьте пальчики вверх крымским труженикам полей, а также если любите вкусные и полезные макарошки из твёрдых сортов пшеницы! :-) Подписывайтесь и оставайтесь с нами! Больше интересного здесь!