Я честно признаюсь, что не умею жарить картошку. Ну что же...такое бывает. Она или пересушивается или становится тушеной. Испробовала много рецептов и никак. А этот пришел в голову неожиданно. Конечно, я не претендую на оригинальность и таких рецептов миллион. Покажу свой, самый простой, но все, кто пробовали - просто в восторге.
Несекретный секрет в предварительной варке. И тут есть расхождения, кто-то считает, что варить нужно до полуготовности, кто-то за то, чтобы варить до готовности, а потом отправлять на сковороду или в духовку.
Расскажу, как делаю я.
Нам понадобятся:
700 грамм очищенного картофеля;
203 зубчика чеснока;
Зелень - пучок;
Сливочное масло - 20 г.
Растительное масло - 50 мл.
Панировочный сухари - 1 ст.л.
Любимые специи.
Сначала подготавливаем картофель. Лучше брать тот, который предназначен для жарки. У меня - для варки, и получится не очень аккуратно. Хотя не менее вкусно.
В очищенном виде у меня примерно 700 грамм картофеля. Его, естественно, хорошо моем и ставим варить.
Я варю целиком, но можно сразу кусочками, тогда время варки сократится. В таком виде от момента закипания достаточно варить 15 минут. Но это для моей картошки, чтобы рецепт удался наверняка, лучше сварить до полной готовности.
Картофель у меня чуть разварился.
Это не беда. Мы его режем на ломтики и подготавливаем другие ингредиенты: мелко нарубленный чеснок и зелень, из специй - черный молотый перец, куркума, хмели сунели, всего по 0.5 ч.л. и 3/4 ч.л. соли, то есть неполную ложечку.
Раскаляем сковороду с растительным маслом, она должна быть очень горячая. Затем выкладываем на нее в один слой картофель, посыпаем частью специй и делаем огонь средним.
Далее я посыпаю картофель небольшим количеством панировочных сухарей. Делать это не обязательно, но это добавит приятного вкуса и хрусткости.
И спустя 3 минуты можно выложить на сковороду кусочек сливочного масла.
Когда картошка поджарится с одной стороны, мы ее аккуратно переворачиваем.
И жарим, пока с другой стороны она не станет такой же румяной. Эту стороны посыпаем оставшимися специями и солью. Соль регулируйте по вкусу.
Последним этапом готовки выступает добавление зелени и чеснока, после чего сразу же выключаем огонь и аккуратно, прямо на сковороде, все перемешиваем.
В итоге получается такое симпатичное и очень вкусное блюдо, которое подходит и в качестве гарнира и самостоятельно.
Рецепт очень простой, получается у всех. Специи можно добавлять те, которые нравятся, тоже самое с зеленью. Чеснок по желанию можно исключить.
Еще два совета:
1. Не обязательно специально варить картофель, удобно воспользоваться оставшимся в холодильнике после вчерашнего или позавчерашнего ужина. Я всегда варю картофель на салаты или просто так с запасом потому что знаю, куда ее использую через пару дней)
2. Картошку ни на одном этапе жарки накрывать крышкой нельзя, иначе она вмиг лишится хрустящей корочки и станет мягкая.
Всем спасибо, кто ознакомился с рецептом, жду отзывов и вопросов в комментариях.