Автор: Крыс Питерский (и Мыська)
Бонжур, пятничные наши. Устали мы от всей этой воинственности... Фехтование, Вьетнам... А душе хочется чего-то другого... Светлого, большого...
Например - литровой кружечки умеренно холодненького, по вкусу горького и хмельного лагера. Чем не тема для пятничного материала? Благо, что про историю и суть пива пишем мы далеко не в первый раз и тема эта нам близка и приятна.
Так-то, мы хотели вначале скромно постебаться над адептами "Райнхайтсгебота". Но черновик победил даже Мыську - разросшись до неприличных пределов и угрожая помять ей шлем. Так что приходится писать в целом - о феномене идеи "настоящего" пива. Со всем присущим нам ехидством и упрощениями.
И последнее - сериал мы заводить принципиально не хотим, так что готовьтесь. Будет многабукаф... Ну, наливайте, чего ждете?!
- Салют
Веселиться мы будем с двумя тезисами адептов секты "настоящего" пива.
1. То, что таковое существует. (тут долго)
2. Что состав его таки определяется пресловутым "Райнхайтсгеботом". (тут короче, да и все уже понятно будет).
- Ан гард
Вообще, с историей "настоящести" того или иного блюда/напитка (особенно, если приплетать лингвистику) всегда возникают проблемы.
К слову, мы об этом уже писали:
В основном, главный малоосмысленный эмоциональный посыл свидетелей: "Пиво - это источник с тысячелетней историей! Нефиг портить его этими вашими хипстерскими томатками. Только вода, хмель и солод! Мы знаем, мы в рекламе видели!". Ну и - "настоящее пиво варят только немцы".
Так вот, дорогие... Вам придется признать либо одно, либо другое...
- Батман
На протяжении большей части своей истории пиво - с "нынешним настоящим немецким" имело очень мало общего...
В тысячелетней истории (если источники не врут) пиво изначально было густосочиненной хренью из зерна и воды. Собственно вот, он момент истины - НИКАКОГО хмеля!!! И вообще, даже не египтяне, которых вечно все поминают, а шумеры...
Ну а там и египтяне подтянулись... Короче, мутить слабоалкогольную бражку на зерне - дело нехитрое. Особенно, когда она не только слабоалкогольна, но и питательна.
Вообще, идея сделать бухло из чего под руку попадется - человеку свойственна. И более поздние германские племена дураками себя не проявили. Проживая в суровых северных регионах таки доперли варить пиво. Правда - все то же, на зерне и воде. Никакого хмеля...
Главная проблема - кисло быстро. Ну и пошли разбавлять, чем ни попадя... Но пили...
В общем, с варваризацией Западной Европы и заменой винограда на зерно - процесс смены акцентов пошел быстрее... Вот только повторимся, полтыщи лет для свидетелей "настоящего" уже потеряно. Ибо ХМЕЛЯ не было.
- Аппель
Таки да, проблему с порчей надо было решать. И ее решили... Не так шустро, резвые мои. Не с помощью хмеля. А с помощью т.н. "грюйта". Короче, начали пихать в бражку разнообразные травные сборы, стремлясь урегулировать брожение и (возможно) улучшить вкус. И не поверите - помогало. Кисло реже, на вкус - чуть менее похоже... На перебродившее оно зерно. Короче, круто!
Тут еще один момент. "Заповедник гоблинов" читали? Про гоблинский эль читали? Так вот, это не фантазия. "Культурные дрожжи" - куда как более позднее изобретение. Тогдашний напиток РЕАЛЬНО бродился по принципу "что в бочку ссыпалось". Ну, утрируя, конечно - но очень близко. В общем, любителям фанфиков на заметку - размышление персонажей на тему "А вот в прошлом году эль был не таков" придаст вашему произведению оттенок историчности.
- Оппозиция
"Ну с хмелем же!" печально шепчут оппоненты. И будут правы. Вопреки устоявшемуся мифу, жители средневековья были отнюдь не Форрест Гампами. И методом проб и ошибок - выяснили, что вот эти шишки (испорченным - молчать!) таки неплохо консервируют пиво и таки дают ему пожить подольше. И нет, никакой речи об особой вкусоароматике и принципиальной надобности не шло - просто это был неплохой, дешевый и технологичный способ сделать так, чтоб пиво не кисло...
Не сказать, чтобы это понравилось РКЦ. К тому моменту монополия на варку пива (ну, или того, что считалось таковым) давно и прочно принадлежала РКЦ, конкретно - монастырям. И идея о том, что какие-то простолюдины могут варить без богоносного грюйта с богомерзким хмелем им шибко не понравилась. Что породило, к слову - одну из первых патентных войн. Которую (в отличие от многих других) монахи с треском проиграли. Об этом мы обязательно выпустим отдельный пост. Но не сегодня.
И тут наступает время таки приблизиться к разговору о том самом... О "Райнхайтсгеботе".
- Вольт
Любому мало-мало знакомому с историей бытового средневековья известно - ГОСТов там было столько, что СССР захлебнулся бы от жадности. По возможности регулировалось все. От цветов и фасона одежды до дозволенного оружия (эпизодически). Так что возносить очередной (пусть и распиаренный) закон на пьедестал - такое себе...
Но все же сначала предыстория. Попытки регламентировать пивоварение Баварией (а именно оттуда и пошел этот "Рхнсгбррр...") не ограничиваются.
Урегулировать ячменное варево пытались века так с XII. Мягко говоря, задолго. Например, все та же РКЦ яростно пыталась сопротивляться применению новомодному хмелю в замену старому доброму грюйту. Ну понятно, люди деньги зарабатывали. И варили светское черти-чо вместо старого доброго монастырского...
ЧСХ, в споре отметилась одна из любимейших нами средневековых женщин - Хильдегарда Бингенская. А вы говорите, не понимают...
Горечь его предохраняет напиток от порчи, что сохраняет его дольше. Однако хмель способствует выделению черной желчи, наводит грусть и утяжеляет внутренние органы
Хильдегарда о хмеле
- Туше
В общем, "тот самый" закон чем-то новым не был. Более того, нес он отнюдь не заботу о правах потребителя. А впрочем, чего там, прочитайте уже, наконец.
Мы определяем, заявляем и желаем вместе с советом нашей земли, чтобы с этих пор и по всей земле герцогства Бавария, а также по все городах и на торговых площадях, не имеющих специальных правил, от праздника св. Михаила (29 сентября) до праздника св. Георгия (23 апреля) кварта или голова (чуть более литра) пива не продавалась бы более, чем за один пфенниг мюнхенской валюты, и от праздника св. Георгия (23 апреля) до праздника св. Михаила (29 сентября) кварта пива — не более чем за два пфеннига той же валюты, а голова — не более, чем за три геллера под страхом наказаний, перечисленных ниже. Если кто-то не варит мартовское пиво, а варит другое, или делает это как-то иначе, то он не должен продавать его более, чем за один пфенниг за кварту. Но, прежде всего, мы настаиваем, чтобы отныне и впредь ничего более не использовалось для любого пива кроме ячменя, хмеля и воды во всех наших городах, на рыночных площадях и по всей земле. Тот, кто умышленно нарушит Указ и не останется ему верным, должен быть лишен своего бочонка пива магистратом в качестве наказания. Но, если владелец постоялого двора покупает один, два или три бочонка пива на какой-либо пивоварне в наших городах, на рыночных площадях и по стране, а затем разливает его простому крестьянину, то ему (этому владельцу) и только ему позволяется и не запрещено продавать кварту или голову пива на один геллер больше того, что было указано выше.
Как видим, изначально - изначально текст к защите прав потребителей относится менее чем. Особенно с учетом того момента, что предельная стоимость продукта если и имеет отношение к качеству - то только в сторону понижения.
На самом деле, все просто. Как мы уже не раз говорили, зерно - это главная еда средневековья. И сократить его потребление пивоварами (путем сокращения ассортимента и урезания возможной прибыли за счет объемов потребления) в угоду мельникам - вполне себе способ сдержать цену на хлеб.
Впрочем, подобная забота не мешала отдельно взятым личностям, например - покупать монополию на варку пива из пшеницы (которая не очень подпадает под тот же закон). Ну дык законы-то они...
- Ку фраппэ
В итоге в результате сложносочиненной истории (типа там объединение Германии с понтами Баварии в том числе и на тему "Райнхайтсгеботе"), разборками с европейским правом (курите "Брандербургскую пивную войну) эта фигня прожила до XXI века. Но - относясь исключительно к немецкому пиву. При этом не касаясь импорта.
Еще раз, дорогие. "Вода, хмель и солод" - это не "настоящее" пиво. Это в лучшем случае - "настоящее немецкое" пиво. Но и тут есть нюансы...
- Туше
Не вдаваясь в подробности - есть как минимум два (на самом деле больше) всемирно признанных стиля немецкого пива, всемирно признанных и успешно варящихся.
- Гозе. Да-да, то самое на основе которого неуемный Денис Сальников придумал те самые "томаточки", служащие ныне красной тряпкой для любого крафтоненавистника. В оригинале - довольно специфичный эль с кислым привкусом, традиционно с добавкой кориандра и соли. Упс...
- Вайцен. Собирательное понятие для пшеничного пива, кои любят многие мизинчиковые эстеты, так упирающиеся в "Рхнзтбррррт...". А теперь перечитайте текст - о пшенице там ни слова. Только ячмень, только хардкор...
- Coup de grace
На самом деле, все фигня, кроме пчел. Уважаемый читатель - может и забыл начало текста, но мы-то помним.
95% размышляющих о "настоящем" - пьют, внезапно, лагер. Для справки - лагер это довольно заморочная хрень, требующая полноценных дрожжей (мы не зря "Заповедник" поминали), заморочного технологичного процесса и сложного, длительного вызревания. Появившийся, ВНЕЗАПНО, лишь в XIX веке.
Так что вся это возня "настоящего" и "ненастоящего" - лишь разборки приверженцев одного стиля, по меркам истории пива весьма юного и веселых раздолбаев, в определения не окунающихся, а просто любящих вкусное пиво.
Особую остринку добавляет то, что пресловутый "Райнхайтсгебот" появился в 1516 г. То есть большую часть своего существования - имел отношение к столь нелюбимым (и большей частью - непробованным) поборцами чистоты элям. Такая фигня, малята...
В общем, что мы хотели сказать? А то же, что и обычно. Не гоняйтесь за громкими словами. Если интересно - вникайте и изучайте. А если хочется просто вкусно - дык потребляйте что хотите и не делайте окружающим нервов.
Надеемся, было интересно. И провокационно. Мы в любом случае сегодня вечером - поднимем кружечку холодного пилснера за любимых подписчиков. Ну а пока - тепла и мирного неба над головой. Только для вас - старались Крыс и Мыська.
Желающим поддержать шпильманский труд сообщаем - можно заслать малую копеечку на счет нашей драгоценной супруги 4276 5500 7703 9157. Это совершенно необязательно, но всегда очень приятно
Каналы, на которые стоит подписаться!
Научно-популярные каналы на Дзене: путеводитель
И конечно же читайте замечательный блог Фантагиро Бурерождённой