Помимо базовых табаков, основной аромат и вкус которых изначально сформировала природа, существуют группы табаков, чьи вкусовые особенности были достигнуты за счет дополнительных манипуляций. К таким табакам, к примеру, относятся Кавендиш, Перик, Латакия, Кентукки.
Сегодня расскажем о Кавендише.
Существует легенда о том, как именно табак Кавендиш приобрел свой оригинальный вкус и аромат. Английский мореплаватель сэр Томас Кавендиш (отдельные историки называют его пиратом и капером) привез в Новый Свет несколько десятков бочек с ромом. Напиток был успешно продан. А бочки были плотно набиты табачным листом Вирджинии и закупорены.
Обратный путь был сложным. Корабль несколько раз попадал в шторм, и только чудом команда добралась до Англии. Каково же было удивление сэра Томаса Кавендиша и его моряков, когда, вскрыв бочки, вместо золотой Вирджинии с ее сенным ароматом они обнаружили практически черный табак со сладким благородным вкусом.
Морской воздух, соленая вода, остатки рома в дубовых бочках, многократные перепады температур – все эти, казалось бы, случайные факторы сделали свое дело – видоизменили табака до неузнаваемости. Табак, который в честь мореплавателя назвали Кавендиш, пришелся по вкусу английской знати. Впоследствии были придуманы технологии, используя которые табак можно довести до такого состояния.
Каждая фабрика, где производят Кавендиш, применяет свои методы. Однако суть процесса примерно одинаковая – долговременная выдержка табака в роме, чаще всего под давлением и высокой температуре (многократная, но кратковременная обработка огнем или паром). Причем использовать какой-то особенный сорт для приготовления Кавендиша вовсе не обязательно. Его делают и из Вирджинии, и из Берли.
Интересно, что при приготовлении английской (британской) версии табака Кавендиш не применяются никакие ароматизаторы. Британский Кавендиш, широко известный как несладкий, выделяет натуральные сахара сам по себе во время нахождения под прессом. Затем сахара карамелизуются при термической обработке, и получается тот самый «британский» вкус.
В других версиях Кавендиша ароматизаторы активно используются. Кроме британского различают также американский, голландский и датский Кавендиши. В качестве ароматизаторов могут использоваться само собой ром или бурбон, а также мед, вишня, ваниль, лакрица, клен, шоколад, грецкий орех.
Также различают черный и красный Кавендиши. Разница в том, что черный Кавендиш проходит два повторяющихся цикла обработки (двойная ферментация). Именно черный Кавендиш более мягкий, сладкий и легкий.
Теоретически приготовить Кавендиш можно самостоятельно в домашних условиях.
Табак (лучше всего подойдет смесь листа Вирджинии и Берли в желаемых вами пропорциях) выдерживается в закрытой емкости с ромом 3-4 недели. После чего табак пропаривают и прессуют в небольшие лепешки толщиной 2-3 см. Перед прессованием по желанию можно добавить ароматизаторы, которые мы перечислили выше по тексту. Под прессом табак выдерживается еще 3-4 недели.
Затем табак режется, распушается и слегка подсушивается.
Это лишь один из многих способов приготовления Кавендиша в домашних условиях. Творчество в табачном деле никто не ограничивает. И как знать, может, именно у вас получится самый вкусный Кавендиш. Например, русский. Лучше британского и датского.