Это лучший рецепт кабачковой икры из всех, что я пробовала. Со мной им делилась мама, а с ней - ее подруга.
Икра очень нежная по консистенции, чуть сладковатая, с ароматом дымка! На мой вкус все в ней гармонично - сочетание овощей, количество соли, сахара и уксуса.
2 кг кабачков
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
0,5 кг помидоров
0,25 кг болгарского перца
0,5 ч.л. уксусной эссенции
2 ст.л. соли
5 ст.л. сахара
0,5 ст. растительного масла
Указан вес уже очищенных овощей☝.
В этом рецепте мне нравится и то, что все делаем поэтапно. Пока готовится одно, мы можем подготовить следующий ингредиент.
1. Отмеряем масло. Наливаем немного в емкость для тушения икры. Кладем в масло порезанный лук и тушим 15 минут.
2. Добавляем еще немного масла, выкладываем к луку тертую морковь. Тушим еще 15 минут.
3. Добавляем еще немного масла, выкладываем мелко порезанный перец, тушим 15 минут
4. Выливаем оставшееся масло, кладем кабачки, порезанные кубиками, все вместе теперь тушим 1,5 часа, периодически помешивая.
5. Теперь все овощи либо пропустить через мясорубку, либо взбить блендером. Я всегда взбиваю блендером-ногой прямо в кастрюле. Только аккуратно, чтобы не обжечься брызгами от горячих овощей. Сначала погружаем блендер в овощи, потом жмем на кнопку.
6. Помидоры в блендере взбить в пюре. Шкурку желательно снять, но я не всегда заморачиваюсь с этим.
7. Добавляем к овощному пюре помидоры, соль, сахар, тушим еще 40 минут
8. В конце добавляем уксусную эссенцию, перемешиваем, раскладываем по стерилизованным банкам (я прогреваю в духовке). Закрыть крышкой, перевернуть, укутать и оставить до остывания. Хранится такая икра при комнатной температуре.
Выход - 2,5 л кабачковой икры.
И мое ноу-хау -я добавляю в эту икру еще копченую паприку. Получается кабачковая икра "с дымком", очень вкусно!
Вкус кабачковой икры - дело очень индивидуальное. Знакомые, с кем делилась этим рецептам, довольны и закрывают икру по нему. В первый раз по новому рецепту я всегда рекомендую сделать небольшую порцию, попробовать и определиться для себя ваше или не ваше.
Я перепробовала много разных рецептов - и с яблоками, и с майонезом, но ни один не хотелось повторить. По этому рецепту я закрываю кабачковую икру уже лет 8.
В этом году буду закрывать в маленькие банки 0,25-0,3 л, чтобы открыть к ужину, съесть и не держать в холодильнике открытую банку.
Приятного аппетита!