Такие оладьи-котлетки готовят, наверное, все, кто любит кабачки, кто их выращивает и ценит. У каждой хозяйки одни и те же рецепты, на первый взгляд, отличаются незначительно в ингредиентах, но имеют абсолютно разный вкус. Ну и маленькие свои секретики у каждой имеются.
Этот рецепт подчиняется определённым, очень простым правилам. Мяса берётся в 2 раза меньше, чем кабачков или патиссонов (можно брать смесь из них в любой пропорции). На каждые 100 граммов мяса берётся 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны или йогурта и 1 зубчик чеснока.
Ну и изюминка этого рецепта — в тесто добавляется не мука, а манная крупа пополам с хорошими панировочными сухарями. Лучше всего, если сухари изготовлены по ГОСТу или свои, домашние.
Ингредиенты:
400 гр. кабачков (у меня 1 кабачок и 2 молодых патиссона)
200 гр. белого мяса (у меня филе индейки)
2 яйца
2 зубчика чеснока
2 ст. л. сметаны или йогурта
2-4 ст. л. смеси манной крупы и панировочных сухарей
соль и перец по вкусу
масло растительное для жарки
На крупной тёрке натираю кабачок и патиссоны. Солю и оставляю на час, чтобы соль вытянула из овощей жидкость.
Мясо НИКОГДА не измельчаю блендером или мясорубкой. Нарезаю мелкими кусочками ножом.
Удобно, быстро и беспроблемно мясо нарезается, если слегка подморожено. Впрочем, хороший нож справится и без подморозки. По уже нарезанному мясу ещё раз "прохожусь" ножом.
Кабачки отжимаю от выделившегося сока. Помещаю в глубокую миску. Добавляю к ним мясо. Добавляю чеснок, пропущенный через пресс.
Очень тщательно, вилкой, превращаю овощи с мясом в однородную смесь. Добавляю к смеси сметану, яйца и, сначала, по 1 ст. л. манки и сухарей.
Превращаю всё в тесто просто вилкой. Солю и перчу. Смесь оставляю ещё минут на 20 постоять, чтобы понять, нужно ли ещё добавлять манку и сухари после набухания.
Любите котлеты лепить руками — добавьте ещё по 1 ложке манки и сухарей. Я не люблю марать руки, если их можно не марать. Тесто выкладываю на сковороду с разогретым маслом ложкой.
Оладьи обжариваю на умеренном огне с двух сторон до красивой золотистости. Перекладываю готовые оладьи на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Вот и всё. Если оладьи не успеют уничтожить при обезжиривании, то не факт, что что-то останется после завтрака или ужина. Горячие, тёплые или холодные — вкусно одинаково.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!