Паштет из куриной печени я готовлю давно. Но со временем захотелось разнообразить блюдо, добавить ему более ярких красок. А так как брусничное варенье прекрасно сочетается с мясом, то я решила сделать облачение для печеночного рулета из ягодного желе.
Понадобится:
- Куриная печень – 1 кг
- Молоко – 250 мл
- Лук репчатый – 3 шт.
- Сливочное масло – 250 г
- Сливки 30% – 220 мл
- Смесь перцев, соль, укроп – по вкусу
- Подсолнечное масло для жарки
- Брусника – 100 г
- Порошковый желатин – 4 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Вода – 100 мл
Способ приготовления:
Печень хорошо вымыть, залить молоком на 1 ч.
Для желе воду и бруснику варить после закипания 5 мин. под крышкой. Остудить брусничный соус и протереть его через сито.
Печенку вынуть из этой жидкости, поперчить, посолить, пожарить в масле под крышкой. Отдельно обжарить очищенный нашинкованный лук, взбить блендером вместе с печенкой и сливками.
Сливочное масло размягчить, взбить с вымытой и измельченной зеленью. Брусничное пюре подогреть, добавить замоченный согласно инструкции на упаковке желатин. Остудить, положить пищевую пленку в форму, выложить брусничную массу слоем толщиной в палец. Отправить желе застывать в холодильник на 20 мин. Поместить слой паштета, на него уложить масляно-зеленную смесь. Свернуть в рулет. Пленка помогает формировать рулет, на остается снаружи. Убрать паштет в холодильник. Украсить зеленью.
Также вашему вниманию предлагается статья: Простой рецепт Хачапури с сыром, очень вкусно