Для многих людей загадкой является слово «нормализованное» на упаковках молока и в составе молочных продуктов.
Несколько лет назад кто-то запустил утку о том, что под словом «нормализованное» специалисты зашифровали искусственное происхождение молока. К сожалению, миф прижился.
Поскольку для многих людей вкус пастеризованного и ультрапастеризованного молока кажется «порошковым» они с охотой стали искать заветную надпись на этикетке и убеждаться в своей правоте.
«Я же говорю, порошковое. Вот и на упаковке указано «нормализованное»
Доходило до абсурда. Многие продукты невозможно сделать из ненормализованного молока. Люди на полках пытались найти продукцию без «нормализованных» компонентов, не находили (потому что это технологически невозможно). Делали вывод о том, что все продукты теперь искусственные. Волна ненависти и лжи о молочных продуктах разрасталась невероятными темпами.
Так что такое нормализованное?
Очевидный факт: разные коровы дают молоко с разной жирностью и разным количеством белка. Всё молоко, которое поставляется на завод абсолютно разное по составу! У него разная жирность, количество белка, лактозы, минеральных веществ тоже разное. А для того, чтобы изготовить молочный продукт - показатели должны быть одинаковые.
Есть несколько технологических приёмов, которые позволяют сделать всё молоко одинакового состава. Эти приёмы называются нормализация!
Как правило проводят нормализацию по массовой доле жира. То есть делают так, чтобы молоко имело одинаковую жирность. Ту, которая нужна для производства продукта.
Надпись эта наносится для правильной идентификации специалистами, но не предназначена для интерпретации потребителями.
Поскольку потребительские непонимания такого термина привели к массированным мифам о молочных продуктах, было принято решение с 2023 г указывать слово «нормализованное» по желанию. Так что в скором времени возможно слово «нормализованное» больше не будет встречаться на этикетках. Но это совершенно ничего не изменит в технологии изготовления продуктов из молока!