Совсем недавно выставив видео в телеграм я столкнулась с критикой что я работаю с сыром без перчаток.
Я давно "шерстила" этот вопрос и теперь ещё раз (раньше говорила в запрещённой ныне сети) расскажу всю информацию которую удалось собрать.
Итак. Мы пришли к самому интпресному.
Перчатки дают ощущение мнимой чистоты и защищённости.
Как же это понимать.
Когда на наши руки надеты перчатки мы не моим их так же часто как руки без перчаток потому что мы не чувствуем "загрязнённости"
В процессе варки сыра есть несколько этапов. И каждый раз "двигаясь в сторону молока" я мою руки. С мылом конечно же.
Перчаточный сок содержит очень много бактерий.
Наверное каждый хоть раз в жизни что то делал в латексных или резиновых перчатках и поэтому все поймут о чем идёт речь.
В процессе работы внутри перчаток скапливается некая жидкость.
Это секрет потовых и сальных желёз. В случае с сыроваром туда ещё и сыворотка может попасть (потому что перчатки короткие, а зерно вынимать нужно со дна кастрюли)
- В итоге это всё является отличной средой для развития бактерий.
Так же не для кого не секрет что все перчатки рвутся в самый неподходящий момент и далее все бактерии вырываются потоком в сыр.
Ой, я же забыла что такие перчатки часто внутри обработанны тальком. И теперь представьте себе эту "гремучую" смесь....
Брр... мне даже думать об это неприятно.
Руки моются очень часто в процессе приготовления Сыра
Каждый раз прикоснувшись к какой то поверхности моем руки прежде чем вернуться к сыру. Это прописанная Истина которой не следует пренебрегать.
Всегда есть исключения.
Так и в этом вопросе нужно обязательно оговорить о необходимости перчаток в некоторых моментах.
- Если на руках есть какие то повреждения
- Если есть кожные заболевания
При изготовлении вытяжных сыров перчатки так же необходимы.
Паста Филата тянется при высокой температуре и поэтому что бы защитить руки сыровар всегда надевает перчатки.
Это утеплённые перчатки специально для приготовления вытяжных сыров.
Я очень надеюсь что мы наконец закроем вопрос "почему трогаешь сырное зерно без перчаток"
Ps. Спасибо что дочитала до конца.
Буду рада вашим комментариям и лайкам
