Стартовавший на днях фестиваль «Тайгастро» впервые появился три года назад и по задумке создателей должен возродить гастрономическое наследие регионов Сибири. В этом году в нем принимают участие 165 ресторанов из 46 городов со всей России. Независимо от своего местонахождения, все участники представляют специальные сеты, в которых можно обнаружить самые различные и зачастую совершенно неожиданные отсылки к таежной кухне. Фестиваль продлится до 20 августа, а список поддержавших его ресторанов можно найти здесь.
Редакция «Еды без границ» отобрала для вас пять самых запоминающихся сетов фестиваля.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
«Кухтерин» (Томск)
В своем подходе шеф-повар Кирилл Богдашин умело сочетает старинные купеческие традиции сибирской кухни с новейшими гастрономическими техниками, делая ставку на локальные сибирские продукты. И это прекрасно читается уже в названиях блюд, представленных в сете: обская нельма с крапивой, квашеным крыжовником и ромашкой; блинное буше с икрой стерляди и взбитыми вершками; стерлядь, ошпаренная на сене говяжьим жиром, с ферментированным мёдом, ревенем и яблоком. На сладкое вам предложат липовый мёд с кедровой намелакой, ряженкой и гречкой.
ZUMA (Владивосток)
В сет-меню бренд-шефа Егора Анисимова и шеф-повара Евгения Митрохина приморская тайга встречает побережье Японского моря. Ароматная уха «хуцо» с тихоокеанским палтусом, дальневосточной неркой и командорским кальмаром, приготовленная на крепком рыбном бульоне с добавлением масла лука-джусай, водорослей комбу и сушеной креветки, идет вместе с луковой чиабаттой и щучьей икрой. Обжаренные ломтики вырезки дикой косули «фонфу» сервируются соусом демиглясс с добавлением еловой шишки в сахарном сиропе и вяленым приморским виноградом. На десерт сладкий гриб мацутакэ на шоколадной ножке с начинкой из крема с кедровым орехом и хрустящей шляпкой-профитроль, наполненной карамелью со вкусом варенья из сосновых шишек, подается на розмариновом спонже в виде лесного мха и земле из брауни.
«Муссон» (Москва)
Шеф Алексей Гуров предлагает на закуску рыбный хлеб с таежными ягодами и щучьей икрой. В качестве основного блюда идет жареная ряпушка с нежной перловкой, приготовленная со жмыхом кедровых орехов и лисичками. Затем вас ждет пред-десерт, состоящий из изумрудно-зелёного «гранита» из щавеля с освежающе кислыми летними ягодами. Финальный десерт «Тайга» порадует черникой, жимолостью и вареньем из кедровых шишечек. Запивать все это великолепие можно холодным чаем «Саган-Дайля» с душистыми травами и черникой.
Luckydze (Сочи)
В сете шеф-повара Тимура Купрашвили в интересную композицию сливаются таежные и кавказские ноты. Сначала отведайте сугудай из адлерской форели с морошкой. Затем принимайтесь за хинкали с мясом лося и соусом из можжевельника. А на десерт получите «Красную поляну» с кедровым кремом с лавровишней и горными травами.
#СибирьСибирь (Москва, Тюмень)
Сет от бренд-шефа Евгения Кузнецова можно будет попробовать и Москве и в Тюмени. На разминку идет тартар из косули с моченой брусникой и лесными грибами. В качестве основного блюда - запеченный северный муксун с лисичками. На сладкое - сметанный черничный торт с вареным сгущенным молоком. Запивать сибирские специалитеты предлагается моктейлем из огурца с грейпфрутом или арахисовый коктейлем «Фиеро Сауэр».
Pizza 22 cm (Москва)
Фестивальную позицию для пиццерии придумал шеф-повар Роман Чемеренко из красноярского ресторана «Чешуя». В своей пицце он интересно соединил копчённую пелядь, картофельный бешамель, скаморцу, томатную сальсу, каперсы и зеленый лук. Оказывается, что сибирские ингредиенты прекрасно вписываются в средиземноморское блюдо и по вкусу, и по текстуре.
Ресторан Tunguska (Красноярск)
В дегустационном меню бренд-шефа Николая Боброва продукты Енисейской Сибири: заливная нельма с хреном в огуречной глазури, таймырский олень с глазированнной свеклой, айоли из черемши и черного чеснока с порто, костным мозгом и икрой стерляди. На десерт — «Тунгусский метеорит» — черная меренга и сорбет из черники с пихтовым ганашем, бонбоном из брусники и юдзу с гелем из щавеля и зеленого яблока.