Кабачки не только низкокалорийный продукт, но и содержат много полезных веществ, которые помогают диабетикам держать сахар под контролем.
🟠 Хотя в них мало калорий и низкое содержание углеводов, они создают ощущение сытости, а это очень важно для контроля аппетита у диабетиков с избыточным весом, что возможно при регулярном потреблении блюд из кабачков. Ведь даже при небольшом снижении веса тела улучшается чувствительность к инсулину и уровень сахара приходит в норму.
🟡 Пищевые волокна (клетчатка), содержащиеся в кабачке, способствуют образованию геля в кишечнике, который замедляет переваривание углеводов и всасывание глюкозы в кровь. Благодаря этому поддерживается стабильный уровень сахара в организме, что предотвращает тягу к сладким перекусам.
🟢 Кабачки содержат антиоксиданты (витамин C и бета-каротин), которые защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами. А у диабетиков повышен риск окислительного стресса, поэтому потребление кабачков важно для поддержания здоровья.
🔵 Также, благодаря своему приятному вкусу, кабачки можно использовать для приготовления различных блюд, что поможет сделать питание при диабете более разнообразным и интересным.
Вкусные кабачки – рецепты
Чаще всего кабачки едят только после термической обработки. Но сырые кабачки намного полезнее тушёных, запечённых или жареных. Если гликемический индекс сырых кабачков равен 15 ед, то у тушёных и жареных он повышается до 70-80 ед. Поэтому диабетикам лучше употреблять кабачки в сыром виде.
Салат с сырым кабачком
Делаем любой овощной салат: из капусты, огурцов, редиса, помидоров в любом сочетании или по отдельности с луком, зеленью и добавляем натёртый сырой кабачок 2-3 ложки на порцию. Заправляем растительным или оливковым маслом, майонезом, сметаной, специями – всё на ваш вкус и предпочтение.
Малосольные кабачки
Кабачок нарезать колечками или небольшими брусочками, положить в прочный пакет, добавить укроп, чеснок, соль по вкусу, всё хорошо перемешать и на ночь положить в холодильник. Получается вкусная, хрустящая, ароматная закуска. Можно засолить вперемешку с огурцами или патиссонами.
Кабачковые оладьи на сковороде
Ингредиенты: кабачок, зелёный лук, яйцо, мука цельнозерновая или ржаная, соль, перец.
Кабачки натереть на крупной тёрке, посолить и дать немного постоять, чтобы пустили сок, затем хорошо отжать, чтобы ушло меньше муки.
Соединить все ингредиенты, обжаривать с двух сторон на сухой сковороде или с добавлением масла. Есть можно со сметаной. Очень вкусно!
Вкусные кабачки в духовке
Крупный кабачок нарезать кольцами без сердцевины и разложить на противень. Внутрь кольца положить фарш, а сверху ломтик помидора. По желанию посыпать сыром. Запекать при 180 градусах 20-30 минут.
Кабачки с яйцом на сковороде
Кружочки кабачка слегка обжарить с одной стороны, перевернуть и вбить яйца. Готовить под крышкой.
ВАЖНО!
У каждого диабетика индивидуальные особенности организма, поэтому реакция на один и тот же продукт тоже различная. У кого-то кабачок не влияет на уровень сахара, а у кого-то резко подскакивает. Поэтому регулярно измеряйте сахар и консультируйтесь с врачом. Будьте здоровы!