Еда Заполярья

Одна из самых экзотических и интересных тем Заполярья — еда.

Рацион народов крайнего севера принято считать, хоть и довольно ограниченным в силу условий жизни, но полезным:

• ягоды
• грибы
• свежая рыба и морепродукты
• мясо оленей.

Но есть среди всего этого полезного разнообразия несколько специфических традиционных деликатесов, которые находятся в гиде по экстремальному гастротуризму, так как они могут нанести смертельный вред дегустатору.

Впечатлительным людям — приготовиться! (или лучше не читать)

Копальхен

Национальное блюдо чукчей. Традиционно для приготовления этого блюда используется олень.

Из стада отбирается самый сильный и здоровый самец. Далее отделяют его от стада и держат несколько дней голодным, чтобы его кишечник полностью очистился. После этого оленя убивают путем удушения. Причем мягко и осторожно, чтобы не нарушить целостность шкуры. И без какой-либо последующей обработки тушу оленя, как есть, целиком погружают в болото или закапывают на не очень большую глубину в вечную мерзлоту на срок не менее полугода.

Обычно такую заготовку делают летом, чтобы зимой, в самый суровый период, был запас пропитания. За летнее время туша оленя частично разлагается, выделяя трупные яды (чем и опасно употребление мяса в дальнейшем), а в зимнее время хорошо промораживается. Именно в этот период местные жители выкапывают «деликатес» и едят нарезая его тонкими ломтиками, иногда приправляя солью.

Нередко вместо оленя для приготовления копальхена северные народы используют мясо моржей, тюленей или китов. Зависит от того, что удается добыть на охоте летом. Но рецепт приготовления всегда один. И для местных жителей, привычных с самого детства к такому виду пищи, это блюдо, конечно, безвредно и даже наоборот, спасает их от голода. Но если смелый турист рискнет попробовать копальхен, то гарантированно получит сильнейшее отравление, и это в самом безобидном случае.

Кивиак

Еда эскимосов. Кивиак в чем-то даже более экзотичен, чем копальхен. Для его приготовления используется, как правило, тюлень и птицы семейства чистиковых.

Кратко говоря, это фаршированный птицами тюлень.

Для приготовления кивиака тушу тюленя обезглавливают и начиняют тушками птиц, причем птиц даже не ощипывают. В одну тушку тюленя в среднем умещается 200 птиц. После этого, аналогично рецепту копальхена, заготовку, предварительно смазанную салом в местах разрезов, помещают в земляную яму и оставляют «консервироваться» на 6-18 месяцев. За это время блюдо полностью приготовится и будет готово к употреблению эскимосами.

Чтобы вас не шокировать подробными описаниями рецептов скажем, что в традиционной чукотской, корякской и эскимосской кухне есть еще множество подобных оригинальных блюд.

Например:

• вильмулимуль (кровяной суп)
• куютку (личинки подкожного овода)
• акутак (взбитый олений (моржовый, тюлений, китовый) жир смешанный с ягодами)

Читая об этом, жителю, например, средней полосы, становится конечно не по себе, но для жителей суровых северных регионов - это их культура и традиции, элемент их национальной идентичности, переданный из поколения в поколение, и в конечном итоге единственный способ выживания.