Бывает так,что когда маринуешь огурцы в банках, то через дня 2-3 они мутнеют. Причин несколько: то кислоты мало добавили или не герметично закрыли крышку, или не выдержали температурный режим. Сама в этом году решила попробовать новым способом, маринад помутнел, крышки вздулись, но не взлетели (уже хорошо). Открыла банку, мало кислоты. Поэтому надо четко прописывать, какой уксусной кислоты - 9% или 70%. Решила дальше без экспериментов, а закрывать огурцы по проверенным рецептам
Мне удобнее закрывать в литровые и полуторалитровые банки. Специи добавляю самые простые: чеснок (1-2 зубчика), перец черный горошком (3-5 шт), зонтики укропа, лист смородины и вишни (1-2 шт), листья хрена. Не добавляю лавровый лист, не нравится он мне. Банки с крышками стерилизую.
Рецепт №1 ( кто любит огурцы послаще)
На 5 литров воды (6 банок по 1,5 л и 2 банки литровые)
Соль - 5 ст.л с небольшой горкой
Сахар - 15 ст. л с небольшой горкой
Уксус 70 %- 5 ст. л
Заливать кипятком 3 раза.
Первый раз воду выливаю в раковину минут через 10.
Второй раз - через 10 минут выливаю воду в кастрюлю.
Третий раз - готовлю маринад, уксус добавляю в конце перед закипанием, закрываю и под шубу. Сейчас стали не укутывать, говорят переварятся. Я привычке не изменяю и всё нормально, огурчики хрустят.
Рецепт №2 (кто любит более соленые)
На 1 литр воды
Соль - 1 ст.л с горкой
Сахар - 4 ст. л без горки
Уксус 9% - 100 гр
Те же специи, та же процедура приготовления маринада, что в Рецепте №1
Рецептов очень много и у каждой хозяйки есть свой любимый, проверенный. Кто - то маринует банки с огурцами, кто-то стерилизует, я делаю так.