Разгар лета - сезон поплавков. Порой кажется, эти "недомухоморы" можно встретить повсюду: в берёзовом хмыжнике и в сосновом бору, в дремучих еловых посадках и на обочине парковой дорожки... Поплавков на свете множество видов, определить в точности на глаз бывает трудно, но рядовому грибнику этого и не требуется. Главное ясно: поплавок есть поплавок простой.
Простой июльский день, лесная прогулка, в корзине недовес... Если что и представлено сегодня в изобилии, так это поплавки. Желтые, серые, разноцветные какие-то... Известно, что гриб съедобен, многие даже собирают - может, тоже попробовать? Давайте разберемся.
О чем мы говорим?
Поплавками в просторечии зовется группа грибов рода Amanita (Мухомор), объединенных одним общим признаком: отсутствием частного покрывала и, как следствие, кольца на ноге. Этакий "полумухомор". Все представители рода оборудованы общим покрывалом, то есть появляются на свет из "яйца", остатки которого сохраняются в основании ноги, а вот частное покрывало у поплавков отсутствует. Еще обращает на себя внимание рубчатая периферия шляпки, но такое и у некоторых настоящих мухоморов бывает.
Раньше "неокольцованные" мухоморы относили к отдельному роду Amanitopsis, ныне эта классификация найдена устаревшей. В отличие от полноценных сородичей, поплавки различать с точностью до вида очень непросто. А их, видов, весьма немало - это позволяет им присутствовать фоном практически во всех грибных биотопах.
Все поплавки съедобны, по крайней мере в юном возрасте. Остается лишь один вопрос: брать или не брать?
Внимание!
Поплавки не рекомендуются к сбору для неопытных грибников! Как, впрочем, и все грибы рода Мухомор. Оценивайте свою квалификацию честно - от этого зависит очень многое.
За:
- Доступность. В разгар сезона поплавков везде полно, специально искать их не надо.
- Качество. Молодые поплавки редко бывают червивы.
- Вкус. Ценители особенно отмечают молодые поплавки, обжаренные в масле: если любите хрустящие пластинчатые грибы, вам должно понравиться.
Против:
- Хрупкость. В корзине (ни слова про пакет или ведро!) поплавок очень быстро приходит в негодность.
- Непригодность для заготовок. Говорят, молодые поплавки можно мариновать, но никто, насколько я понимаю, этим не занимается. Собирают только чтоб сразу на сковородку.
- Наличие альтернатив. Как правило, поплавки обильно плодоносят в те дни, когда повсюду хватает и других хороших грибов.
- Трудность в определении. Лично мне трудно есть грибы, в видовой принадлежности которых я не уверен. (Сыроежки - исключение). Да, все поплавки съедобны... но есть в таком подходе что-то неаккуратненькое.
Где искать:
В молодых березовых лесах обильно произрастает самый массовый и узнаваемый представитель общности - поплавок Конту, иначе поплавок желтеющий (Amanita contui). В смешанных (особенно с елью) биотопах правит бал поплавок желто-коричневый (Amanita fulva). Многоликий поплавок серый (Amanita vaginata) можно встретить вообще повсеместно, но как раз с ним надо осторожнее: больно уж на бледную поганку смахивает. Ну а при особой удаче можно набрать и красавцев-поплавков шафрановых (Amanita crocea). Их еще называют "нашим северным Цезарем", подразумевая внешнее сходство с легендарным Кесаревым грибом, который, как известно, в Средней Полосе не встречается.
Что делать:
Насколько мне известно, поплавки пригодны только для жарки. Собирают молодые, лишь недавно вылупившиеся из яйца экземпляры; многие из них по дороге домой сами собой раскрываются. В стадии яйца собирать поплавки категорически не рекомендуется: роковую ошибку, перепутав желтый гриб с зеленоватым, может совершить даже опытный грибник.
Личный взгляд:
Я собираю только желтые поплавки в берёзках за калиткой - так, чтобы дорога из леса до стола занимала не более 15 минут. За это время даже поплавок с развёрнутой шляпкой не успевает превратиться в мусор. Из дальнего леса серые и желто-коричневые поплавки не таскаю: какой смысл носить туда-сюда грибную труху. Да и то сказать: побаиваюсь я их. Больно уж "бледнопоганочные" у нас края. Вдруг прокрадётся?.. Есть на свете масса куда более комфортных и гигиеничных способов свести счёты с жизнью.
...Отака история, малята...
Еще раз подчеркиваю: поплавки - это почти как Фугу, только ядовитая рыба, говорят, очень вкусная, есть смысл рискнуть, а поплавок - ну, не знаю. Честно говоря, неопытным грибникам рекомендовал бы начать кулинарное знакомство с мухомора серо-розового: ценность примерно такая же, а риск куда ниже. А вот опытных я бы с удовольствием выслушал. Собираете? Нравится? Не упустил ли я в этом обзоре что-то важное?