Качественная разделочная доска — такая доска, которая позволяет соблюдать гигиену и не портит ножи. Этим свойствам отвечают доски из дерева. Деревянные доски бывают самые разные, но повара предпочитают использовать доски торцевого типа. Сейчас мы расскажем, что это за доски и почему их так любят кулинары.
Торцевые доски — те доски, в которых волокна дерева расположены перпендикулярно
Торцевую разделочную доску легко отличить от обычной. Поверхность такой доски похожа на мозаику из кубиков, так как она состоит из различных брусков дерева.
В такой доске волокна дерева расположены перпендикулярно к режущей поверхности. Когда вы нарезаете продукты, нож раздвигает волокна, а не перерезает их. Волокна смыкаются, поэтому порезы не такие глубокие и заметные. Режущая кромка ножа меньше травмируется, поэтому лезвие остается острым.
Поскольку торцевая доска сохраняет заточку ножа, ее полюбили повара. В условиях ресторана нет времени постоянно затачивать нож.
Лучшие торцевые доски — из твердых пород дерева
Торцевые доски делают из различных пород дерева — от березы до бука. Однако самыми качественными и долговечными считают доски из твердых пород дерева. К твердым породам относятся бук, ясень, дуб, клен, вишня, венге, вяз, орех.
Доски из твердых пород имеют меньше пор, а значит, пропускают меньше влаги и кусочков пищи. Они очень прочные: например, коэффициент твердости древесины клена — 4,8 из 7 по шкале Бринелля*. Благодаря высокой прочности, они дольше служат, не теряют форму и не трескаются.
Торцевые доски экологичны и гигиеничны
Поскольку дерево — природный материал, доски не выделяют никаких вредных веществ и безопасны для здоровья.
Дерево содержит фитонциды — растительные антибиотики*. Поэтому торцевые доски не дают бактериям развиваться. Кроме того, поскольку в такой доске волокна сходятся, бактериям даже некуда проникнуть. Такие свойства самого дерева и досок торцевого типа позволяют без труда соблюдать гигиену на кухне.
Деревянные доски в принципе считаются одними из самых гигиеничных. Датский технологический институт (Danish Technological Institute) даже проводил исследование, которое это доказывает. Датские ученые запустили бактерии на разные материалы — дерево, пластик и нержавеющую сталь. В эксперименте участвовали такие породы дерева, как дуб, шотландская сосна, норвежская ель, ясень, бук. Через несколько часов измерялось число выживших бактерий.
Выяснилось, что через 1 час из 10 миллионов бактерий, которые находились на дереве, выжило в среднем 10 тысяч, либо все погибли. На древесине дуба они не прожили и часа. Через 2-3 часа погибали все оставшиеся. Для сравнения, на стали бактерии умирали более 5 часов. Поэтому ученые сделали вывод, что на дереве неблагоприятные условия для жизни бактерий.
Торцевые доски украсят вашу кухню
Благодаря красивой фактуре и необычному рисунку, на торцевых досках не только приятно нарезать продукты, но и подавать блюда. Особенно выгодно на такой доске смотрятся стейки, мясные, сырные и овощные нарезки.
Чтобы торцевые доски сохраняли привлекательный вид и свои качества, им нужен бережный уход. Если выполнять определенные правила, доски прослужат не один год. Основных правил — всего пять.
5 правил по уходу за торцевой разделочной доской
- Раз в месяц смазывайте доску минеральным маслом, чтобы восстановить волокна, закрыть порезы и предотвратить высыхание дерева. Чтобы покрытие было более стойким, смешайте масло с пчелиным воском.
- Не используйте пищевые масла для обработки доски. Они со временем портятся, продукты впитывают их горький вкус.
- Обязательно обрабатывайте каждую сторону доски. Иначе доска может потерять форму, изогнуться.
- Протирайте доску мягкой тканью или губкой после использования. Ткань или губку предварительно смочите в воде с мылом. После чистки протрите насухо бумажным полотенцем.
- Не мойте торцевые доски в посудомоечной машине, не оставляйте в воде на долгое время. Посудомоечная машина использует агрессивные средства, которые вредят дереву. А из-за влаги доска разбухает.
Торцевая разделочная доска — экологичная и гигиеничная. Она не портит ножи и придает приятный аромат блюдам. При правильном уходе она не потеряет привлекательный вид, долго прослужит и по-настоящему украсит вашу кухню.
Если вы задумываетесь о покупке торцевой разделочной доски из дерева, вы можете посмотреть модели, ознакомиться с особенностями или приобрести доску в нашем магазине по привлекательной цене.