Продолжаем путешествие по страницам "Книги о вкусной и здоровой пище" 1939 года - что рекомендует знаменитое "микояновское" издание на вторник?
И снова иллюстрациями послужат фотографии советской жизни из журнала "Огонек" за 1938 год!
А на вторник у нас
- Редис в сметане
- Суп-пюре из свежих огурцов
- Баранина жаренная
- Компот из черешен
- С салатом из редиски всё предельно просто - пусть даже будут про запас два салата:
Овощи - источник витаминов! Летом, когда редиска и салат, укроп и петрушка просятся в тарелку прямо с грядки, самое время укрепить здоровье! Витаминные препараты Наркомпищепрома СССР отложим-ка на другие времена года...
Хотите быть здоровым? Не забывайте про витамины...
...и занимайтесь спортом!
- СУП-ПЮРЕ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Так же, как из помидоров, можно приготовить суп-пюре из свежих огурцов. Вместо помидоров нужно взять равное по весу количество свежих огурцов, нарезать ломтиками и тушить так же, как помидоры.
И опять у нас два рецепта вместо одного - но так ведь даже лучше?
- СУП-ПЮРЕ ИЗ ПОМИДОРОВ
Приготовить молочный соус. Для этого в суповой кастрюле слегка поджарить муку с двумя столовыми ложками масла, развести ее горячим молоком и все это вскипятить.
Свежие помидоры разрезать на части, положить в отдельную кастрюлю, добавить две столовые ложки масла, сахар и, закрыв, тушить в течение 10–15 мин.
Затем влить три стакана бульона или воды, вскипятить, смешать с молочным соусом и варить на слабом огне 15–20 мин., после этого протереть через сито и заправить маслом.
Перед подачей в суп положить рис, сваренный отдельно. Если для приготовления супа берутся консервированные помидоры, то их следует положить вместе с соком в подготовленный молочный соус, добавить два стакана бульона или отвара и варить, как сказано выше.
При приготовлении супа из томатного пюре его следует положить в приготовленный молочный соус, прибавить пять стаканов воды или бульона и варить в течение 15–20 мин., после чего протереть через сито и заправить солью и маслом.
На 750 г помидоров, или на 100 г томатного пюре, или на 1 банку консервированных помидоров – 4 ст. ложки масла, 2 ст. ложки муки, 3 стакана молока, чайную ложку сахара, 2 ст. ложки риса для гарнира.
- БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Кусок баранины (ножку, почечное место) обмыть, зачистить, посыпать солью и целым куском положить на противень или сковороду. Вокруг баранины разместить нарезанный сырой картофель, смешанный с луком, полить баранину 2–3 ст. ложками распущенного масла и поставить в духовой шкаф на 1 час для жарения, периодически поливая образовавшимся соком.
Готовую баранину нарезать ломтиками, уложить на блюдо, прибавить картофельный гарнир, посыпать зеленью петрушки и полить процеженным соком.
Никакого специфического компота из черешен "Книга", правда, не предлагает. Заменим чем-нибудь?
Вот рецепт привычный, думаю, многие варили что-то подобное:
А вот так - кто-то пробовал?
Заметим, что компот в те годы не столько напиток, сколько десерт. Подавался он в специальных вазочках-компотницах, которые могли ставиться на блюдце. Компот ели ложечкой, которую как раз было удобно положить на блюдце. Если в ягодах попадалась косточка, то её тоже можно было аккуратно положить на блюдце.
Пообедали? Отлично! Берегите здоровье и не забываете про политическую подготовку:
С историко-кулинарным приветом - ваша Умная Эльза!