Весьма интересный момент. В русском языке - все национальности это имена существительные. То есть, француз, немец, кореец, австралиец.
И только лишь сам русский выглядит как прилагательное. Русский. Эту форму лингвисты называют субстантивированным прилагательным. То есть, прилагательным, перешедшим в ранг существительных. Так же как, например, "рядовой", "сладкое" или "булочная".
Короче, как Задорнов в свое время говаривал - все национальности в мире в русском языке существительные, и только мы, русские, прилагательные.
Почему так сложилось - сейчас объясню подробно.
На самом деле, все довольно интересно.
Достаточно долго в русском языке наш народ звался существительными. Русь, русины, россы, русичи. Русаки, в конце концов - так себе еще знаменитый тверской купец-путешественник Афанасий Никитин в далеком XV-м веке величал. Однако очень часто мы сами звали "русскими людьми".
И лишь к XVIII-му столетию слово "люди" из этого сочетания пропало. И русские стали просто русскими.
Кстати, другие народы у нас тоже "людьми" звались. Например, польские, литовские, татарские, персидские люди. Но постепенно вот были вытеснены более короткими существительными.
Русские же осталось, по одной из версий, так как обозначало особую, нигде более не имеющую аналогов наднациональность - русских людей. То бишь, вместе собственно руссов (великороссов), малороссов и белорусов. И лишь после революции, с подачи большевиков русскими начали звать только великороссов.
Любопытно, что во многих других языках, особенно европейских, народы себя и окружающие нации до сих пор тоже прилагательными именуют. Например, англичане себя гордо называют english (инглиш, буквально - "английские"). Французы о себе любимых в нос говорят - les Français (ле франсэ, то бишь, относящиеся к La France, Ля Франс, Франции).
В общем, если говорить просто, то многие народы любят себя называть XXX-cкими людьми. А потом из этого сочетания появляется то самое субстантивированное прилагательное.
А вот поляки и чехи пошли обратным путем. У них названия их народов - существительные - Polacy (поляци) и Češi (чеши). Но вот названия их стран, как и многих других - прилагательные: Polska, Česko.