Сегодня, кажется, уже никого нельзя удивить какими-то особенными овощными или фруктовыми консервами. Изобилие всевозможных банок, в том числе и заморских, заполняет полки многочисленных магазинов и ларьков. Но несмотря на это, наши хорошие хозяйки продолжают что-то придумывать, творить, экспериментировать и в результате все же удивляют своих домочадцев и гостей необычными салатами или компотами. Например, приходилось ли вам пробовать томаты с рябиной или баклажаны в медовом маринаде? Если нет, то смело отправляйтесь на рынок за овощами и фруктами (а если у вас собственный огород - это еще лучше), готовьте банки с крышками - и за дело. Тем более что нет ничего лучше летних и осенних даров природы, прямо-таки насыщенных витаминами. Если вы законсервируете их прямо сейчас, то сможете лакомиться вкусными и полезными заготовками в течение долгой холодной зимы, обходя стороной прилавки с безжизненными парниковыми огурцами или экзотическими плодами, насквозь пропитанными "химией" для лучше сохранности.
1. ОВОЩНОЕ АССОРТИ В МЕДОВОМ СОУСЕ
Вам понадобятся: баклажаны, лук репчатый, томаты, сладкий перец - по 0,5 кг, мед - 1 стакан, яблочный уксус - 1 стакан, масло растительное - 1 стакан, соль - 1 чайная ложка.
Способ приготовления
Овощи вымыть и крупно нарезать, проследив, чтобы на луке не было шелухи, а в перце - семян. Мед, яблочный уксус и растительное масло смешать, добавить соль, довести до кипения. В этом маринаде пробланшировать овощи, погружая их на 1 минуту в кипящий раствор, и потом сразу укладывать в простерилизованные стеклянные банки. Затем овощи залить кипящим маринадом, накрыть банки крышками, поставить на пастеризацию в кипящую воду, после сразу же закатать.
2. ТОМАТЫ С РЯБИНОЙ
Вам понадобятся: томаты - 2 кг, рябина (гроздья) - 0,5 кг, раствор - 1,3 л ( для его приготовления потребуется: вода - 1 л, уксус натуральный ароматизированный - 50-100 г, сахарный песок - 1 стакан, соль 50 г )
Способ приготовления
Томаты вымыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, уложить в банку вместе с промытыми гроздьями рябины. Залить кипящим раствором, накрыть банку крышкой и выдерживать томаты 5 минут. Потом раствор слить, довести до кипения, снова залить им томаты на 5 минут. Затем опять слить раствор, снова довести до кипения и залить им томаты в третий раз. Банки закатать, установить их крышками вниз на полотенце и дать им остыть в таком положении.
3. МАРИНОВАННЫЙ КРЫЖОВНИК С ПРЯНОСТЯМИ
Вам понадобятся: крыжовник - 1 кг, для маринада: вода - 0,5 л, сахар - 400 г, уксус - 100 г, 6 горошин черного перца, 6 гвоздик, небольшой кусочек корицы.
Способ приготовления
Зрелый, крепкий крыжовник вымыть, наколоть и наполнить им банки до плечиков. Приготовить маринад: насыпать в воду сахар, пряности, а затем прокипятить все в течении 5 минут. Когда маринад остынет, добавить туда уксус и залить раствор в банки. Накрыть их крышками, стерилизовать 3 минуты, после чего закатать.
4. ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ
Вам понадобятся: мелкие зеленые помидоры - 1 кг, лимонная кислота - 1 ложка, ванилин - 1 ложка, сироп: сахар - 1 кг, вода - 300 мл.
Способ приготовления
Плоды чуть срезать со стороны плодоножки, отчистить от семян и вскипятить в трех водах ( после каждого закипания выливать воду и заменять ее холодной ). Затем отчистить помидоры от кожицы, опустить их в сироп и варить до требуемой густоты сиропа. За несколько минут до снятия варенья с огня положить туда ложечку лимонной кислоты и немного ванилина. Готовое варенье разлить в банки, закатать крышками и держать банки перевернутыми вверх дном до полного остывания.
5. АБРИКОСЫ В МОРКОВНОМ СОКЕ
Вам понадобятся: морковный сок - 1 л, абрикосы - 1 кг.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и плотно уложить разрезом вниз в стеклянные простерилизованные банки. Свежеотжатый морковный сок довести до кипения и залить им абрикосы. Банки накрыть крышками, пропастеризовать в кипящей воде ( банки объемом 0,5 литра пастеризуют 15 минут, объемом 1 литр - 25 минут ) и сразу же закатать.
Приятного аппетита!