Никто не поспорит, что одно из популярных в народе из блюд русской кухни, это блины. Достоверно известно, что блины были ритуальным блюдом ещё у языческих славянских народов.
Самые разные поверья и традиции были связаны у русских людей с блинами. Но, прежде всего блины, это обязательное угощение на масленицу.
Масленица самый весёлый из праздников восточнославянского календаря. Согласно легенде , Масленица родилась на севере, отцом ее был Мороз. Однажды в самое суровое время года человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их.
И Масленица пришла. Она заставила человека забыть о зиме, схватила его за руки и пустилась плясать.
Русский народ называл масленицу широкою, веселою, разгульной, честной, тридцати братьев сестрою, сорока бабушек внучкой, трёх матерей дочкой.
В одном из стихотворений так писали про масленицу:
Вот вам румяная и жирная богиня,
Обжорства и питья и драк всех героиня,
Шатается по городам, по селам, деревням...
Из ,,Сатирического вестника,, 1870г.
Праздновали масленицу неделю. Каждый день имел свое название . Так, понедельник называли встречей, вторник- заигрышем, среду - лакомкой, четверг - разгулом, пятницу - тещиными вечерами, субботу - золовкиными посиделкам, воскресенье - проводами, целовальником. Последний день Масленицы считался и прощеным днём.
В четверг начиналась ,,широкая Масленица ,,. Праздновалась она очень шумно. Не грех было в этот день
....есть до икоты,
пить до перхоты,
петь до надсады,
плясать до упаду.
На лакомки, тещи приглашали ,, на блины,, зятьев с женами. Особенно этот обычай соблюдался в отношении недавно сыгравших свадьбу.
А в пятницу теща и тесть ехали к зятю на блины. По обычаю, зять и дочь звали старших поучит ,,уму- разуму,, такое приглашение считалось великой честью . Пренебрежение же зятя к этой традиции тяжело переживалось и сеяло вечную вражду между ними тёщей.
Накануне вечером теща присылала в дом к молодым сковороды, черпак, даже кадку, в которой ставилось тесто на блины. Тесть присылал муку и кадушку с коровьим маслом.
Пекли блины из дрожжевого теста. Муку брали гречишную, ячменную, пшеничную и даже гороховую.
Чтобы блин комом не вышел. Сначала замешивают опару. В старину это вообще считалось таинством. Ставили опару втайне от домашних и тем более от посторонних. Хозяйки выходили готовить опару вечером, кто на реку, кто к озеру.
Обычно в теплой воде / молоке разводят дрожжи, постепенно добавляя в воду/ молоко муку, замешивают тесто. Для опары берут половину всей муки, которая пойдет на блины. Наиболее рыхлыми и пухлыми блины получаются на воде. Но на молоке вкуснее!
Дрожжи следует мелко искрошить и развести теплым молоком (на 25-30 г. дрожжей треть стакана молока). Если комочки не растираются, это случается как правило со старыми дрожжами. Лучше процедить раствор через ситечко. Затем нужно добавить сахар 1-2 чайные ложки, размешать и оставить на 10-15 минут.
Замешивать опару следует в деревянной или эмалированной посуде. Когда тесто замешано, кастрюлю накрывают полотенцем и ставят в теплое место . Не накрывайте плотно крышкой. Тесто должно ,,дышать,,!
Когда опара увеличилась в кастрюлю добавляют муку и другие компоненты, которые указаны в рецепте - яичные желтки, соль, масло.
Тесто перемешивают и снова ставят в теплое место . Когда тесто поднимется второй раз,оно готово для выпекания блинов.
,,Ну вот, наконец, показалась кухарка с блинами... Семён Петрович , рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина...,,,
А. П. Чехов. Рассказ ,,О бренности,,
Русские блины выпекали величиной с блюдце. Продавали специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок, сваренных вместе.
Важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали и протирали сухой чистой тряпкой. После такой подготовки сковороды блины не пригорали.
Вот и все. Можно наливать на сковороду масло и печь блины.
А с чем ели блины? Чехов так поэтично это описал :
,,...Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки... Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно с расстановкой обмазал их икрой. Места на которые не попала икра он облил сметаной. ...Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок сёмги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, завернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот...,,,
Блины нельзя есть наспех, они требуют к себе особого отношения. Готовили их в воскресный или праздничный день, когда все домочадцы были в сборе. Почему бы не возродить старые добрые традиции? ! Пригласить друзей на блины.