Чешская тлаченка, также известная как tlačenka или tlačená, - это традиционное чешское мясное блюдо, которое обычно готовится из свинины или говядины. Она является своеобразным вариантом терринов или пасты со сдавленным мясом, костями и специями. Для нас более привычное название «зельц», хотя оно тоже немецкое😁 Все это разновидность холодца!
Вот рецепт чешской тлаченки:
Ингредиенты:
- 1 кг свиной или говяжьей грудинки
- 1 кг свиного или говяжьего заднего бедра
- 300 г свиного сала
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка молотой гвоздики
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка сушеного тимьяна
- 1/2 чайной ложки сухих тминных семян
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
Инструкции:
1. Подготовьте мясо, удалите лишний жир и кости, нарежьте на куски размером примерно 5 см.
2. Положите мясо в большую кастрюлю, добавьте лук, чеснок и специи (лавровый лист, соль, перец, гвоздику, кориандр, тимьян, тмин и мускатный орех). Залейте все водой, чтобы мясо полностью покрылось.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и легко разделяющимся на волокна.
4. Откиньте воду и переложите мясо в большую миску. Удалите лук, чеснок и лавровый лист.
5. Используя вилку или плоскую лопатку, разомните мясо до состояния пасты. Добавьте натертое сало и продолжайте размешивать, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
6. Переложите смесь в прямоугольную форму или хорошо смазанную форму для выпекания. Уровняйте поверхность.
7. Поставьте форму в холодильник и оставьте на несколько часов или на ночь, чтобы тлаченка застыла и стала готова для употребления.
8. Перед подачей нарежьте тлаченку на порционные кусочки и подавайте с тостами или свежим хлебом.
Тлаченка обычно подается как закуска или национальное блюдо на чешском столе. Она может храниться в холодильнике до нескольких дней.