Спроси у современного человека, что за еда такая: какой-нибудь чизбургер, лазанья или кимчи – не задумываюсь ответят и расскажут. Совсем другое, если спросить про драчёну, перепечу или комы, в лучшем случае, пожмут плечами.
Совсем забыли мы еду своих предков. Многое утратили по той причине, что аналога русской печи в современной кухонной технике еще никто не изобрел, а без нее блюдо будет совсем не тот вкус иметь.
Некоторые продукты, из которых состоял рацион наших предков, теперь днем с огнем не отыщешь, а если и продают, то по цене заморских деликатесов. Помните в сказке Пушкина Балда просит попа кормить его полбой? Скажите, а вы полбу пробовали? Я, каюсь, сама булгур с кускусом покупаю, а полбу попробовать до сих пор не удосужилась.
Хорошо, что в разных городах сейчас возрождается исконная русская кухня. Однажды я рассказывала, как мы с подругой в такое кафе ходили.
Сегодня же я пробегусь по воспоминаниям своего детства и поделюсь некоторыми рецептами, которые я опробовала и адаптировала под современные реалии.
Начнем с того, что проще простого – пареной репы. Это блюдо в его настоящем виде я последний раз пробовала, когда мне было лет пять. Вообще-то я в те времена больше любила есть репку сырую, потому что тогда она была вкусная и сладкая. То ли в детстве все слаще, то ли сейчас репа уже не та. Про брюкву я вообще молчу, ее днем с огнем и на рынке не найдешь.
Пареная репа
Но вернемся к пареной репе. Помню мама укладывала на дно чугунка солому, а на нее до самого верха - мелкую мытую репку без хвостиков. Горшок накрывала сковородкой (она же крышка без ручки) и ставила в остывающую печь на всю ночь. К утру в горшке была упревшая репа почти коричневого цвета, очень сладкая и вкусная. Ели «с таком», то есть без всего, или богато - с маслом или сметаной, предварительно посолив, детям еще с медом давали, как десерт.
Я всегда недоумевала, зачем в чугунке солома, и, только будучи взрослой, прочитала, что солому клали, чтобы репка не подгорела, ведь парили ее без воды. Если хотите попробовать пареную репу сейчас, то выберите репку молодую и лучше мелкую. Крупная и полежавшая непременно даст горечь и испортит все впечатление.
В современных условиях репку нужно помыть, очистить, разрезать на части. Готовить лучше в духовке в глиняном горшочке или мультиварке в режиме «Тушение». Чтобы репа действительно была пареной, а не вареной, воды добавляем не больше 1-2 ложек. Если готовить в духовке, то температуру ставим градусов 170, готовим час-полтора и после выключения оставляем остывать прямо в духовке. Такой, как в печи, репа не будет, но все равно вкусно.
Еще одно блюдо из детства и юности – овсяный кисель. Можно сказать, что меня на нем вырастили. Овсяный кисель – блюдо уникальное. Не случайно в сказках текут молочные реки в кисельных берегах, потому что овсяный кисель при подаче поливали молоком или ароматным подсолнечным маслом, или сладкой водичкой на меду. Овсяный кисель едят, а не пьют. Бабушка мне, еще совсем маленькой, всегда говорила: «Кушай киселек, будешь девочка умная и красивая». Может, права была? Тогда давайте приготовим кисель по маминому рецепту.
Овсяный кисель
Для его приготовления нам много не надо: пачку «Геркулеса» (400 г), литр воды, кусок ржаного хлеба («скибочку», как говорила мама), ну, и соль по вкусу.
Обратите внимание, что хлопья нужны настоящие, которые варят, а не на 3 минутки горячей водой заливают.
Хлопья нам нужно заквасить, для этого заливаем их очищенной некипяченой водой, кладем ломтик хлеба, накрываем полотенцем или марлей и ставим в самое теплое место. На заквашивание понадобится от одних до двух суток. Зависит от окружающей температуры и той степени кислоты, которая вам нужна в готовом киселе. Вы же понимаете, что кисель должен быть кислым? Нет, конечно, он не будет таким кислым, как лимон или клюква, сахар класть не надо, кислинка будет приятная на вкус.
Как пойдут пузырьки по поверхности, потянет кисловатым запахом, можно удалять хлеб и процеживать массу. Для этого лучше использовать двойную марлю, а гущу класть понемногу, чтобы лучше отжималось. Для киселя нам нужна та беловатая жидкость, которую мы сцедили, а овсяные выжимки можно использовать для оладий или в какую-нибудь выпечку добавить, или в хлеб.
Сцежа (сцеженная жидкость) при помешивании напоминает по густоте сливки небольшой жирности, если получается гуще, то стоит развести немного водой, иначе трудно будет варить, слишком густой кисель получится.
Ставим сцежу на огонь, посолив предварительно, варим, ни на минуту не прекращая помешивать, на небольшом огне. Как только начнет густеть, как манная каша, и булькать, можно снимать с плиты.
Разливаем кисель в миски или тарелки, а лучше порционные чашечки, чтобы он окончательно застыл.
Читала, что в некоторых областях ели кисель горячим, но мама всегда его полностью остужала. При еде прямо в миску сверху лили молоко, сладкую медовую воду или подсолнечное масло. Именно последний вариант мне больше всего нравился.
После того, как мамы не стало, я сварила кисель всего раз. Не знаю почему, но без маминых рук не естся у меня этот кисель, хотя он очень полезный, особенно для старых и малых.
Кому было интересно, ждите продолжения, поделюсь совсем редко используемыми рецептами мурцовки, перепечи и драчёны.
А еще сегодня мне загадку задала Катя. Кто в курсе, что за еда: пурепечо́нок, нигу́шка, маню́ка? Я лично впервые слышу, но интересно же!