Да ну, брось! Это не компот…
Так мне сказала одна знакомая, когда я с ней поделилась рецептами старинных русских компотов, которые нашла на одном сайте в интернете. Ну, как поделилась – просто на словах рассказала, вкратце, какие готовились компоты – с овощами и крупами. На счет того, что «это не компот» я с ней согласна. Это скорее на суп похоже или на кашу. По вкусу не знаю, не пробовала, но хочется поэкспериментировать.
Рецепты, скажу честно, мной пока не опробованы. Статья, где я их вычитала, довольно старая, аж 2012 года, так что ссылку давать не буду. А рецепты напишу, вдруг вам понравится.
Сначала начнем с компотов ягодных и фруктовых. И первый компот в этом списке поднимает настроение уже даже просто своим названием –
АЛЫЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ КОМПОТ
Что потребуется: 3-3,5 ст. воды, 4-6 маленьких яблок зимних сортов, 6 ст. ложек сахарного песка, 1-2 звездочки бадьяна, небольшой кусочек корня имбиря, 2-3 капсулы кардамона, 2-4 гвоздики, 5-6 горошин душистого перца,1 ст. ложка яблочного уксуса в компот и 1 ч. ложка для подкисления воды,1 ст. ложка лепестков каркаде
С яблок срезать кожицу, вырезать сердцевину и положить на пять минут в подкисленную воду, чтобы они не потемнели. В кастрюлю налить воду, положить все пряности, предварительно их раздавив, вскипятить и дать покипеть пять минут.
Опустить в кипящую воду яблоки, лепестки каркаде сахар и дать повариться на умеренном огне минут десять, в зависимости от сорта яблок (главное, чтобы они не разварились). В конце варки влить яблочный уксус (или лимонный сок) и выключить огонь, а кастрюлю накрыть крышкой. Подавать холодным.
Хороший такой микс яблок и пряностей, у меня аж слюнки потекли! Надо, надо приготовить. Одно сомнение – что это рецепт наших предков. Почему-то это сомнение возникло после того, как я прочитала в составе ингредиентов лепестки каркаде… Ну, может это рецепт не далеких предков. И вообще, чего я придираюсь, главное, чтобы вкусно было!
Переходим к следующему компоту с красивым и непонятным названием «Марседуан». Я на всякий случай написала запрос в Интернет, узнать, что это слово означает. Мне Яндекс выдал два ответа, и оба с рецептами этого компота, но первая страница так и не открылась (написано, что она не существует), а на второй просто выложен рецепт, один в один как тот, с сайта которого я и взяла все рецепты, что сегодня предлагаю вам. Значит он все-таки существует, этот загадочный компот Марседуан! Одна только разница – в одном рецепте написано семь рюмок хереса, а во втором всего одна. Ну, это вам решать, сколько хереса добавлять. А вообще, мне кажется, тут опечаточка закралась, так как написано «7 рюмка», а не «7 рюмок». Ну, ладно хватит предисловий, зацените рецепт компота. (На счет причастности к старинным рецептам у меня тоже возникли сомнения, но это совершенно не важно)
КОМПОТ «МАРСЕДУАН»
Что потребуется: ¼ стакана воды, ½ небольшой дыни, 2 небольших яблока, 2 груши, 2 апельсина, 10 слив, 3 стакана сахара, 7 рюмка хереса (!), сок 1 лимона и вишни, кизил, черная смородина из варенья.
С дыни срезать корку, мякоть очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками. Очистить яблоки и груши и тоже нарезать ломтиками. Снять кожуру с апельсинов и разделить их на дольки. Из слив вынуть косточки. Сливы, дольки апельсина и кусочки дыни посыпать сахаром (1 стакан) и поставить на холод.
Сварить густой сироп из 2 стаканов сахара, воды, хереса и сока лимона. В горячий сироп опустить сливы, яблоки и груши, минут через пять вынуть их шумовкой, уложить на блюде вместе с дольками апельсина и кусочками дыни, и полить все сиропом. Украсить ягодами из вишневого, черносмородинового, кизилового варенья.
Это прямо не компот, а настоящий десерт! Вкусно, наверное. Но мне непонятно – зачем посыпать сливы сахаром, если их все равно в сироп опускать? И ягоды от варенья… Во-первых, что, без них никак? По-моему, и так перебор с ингредиентами. И, во-вторых, именно все три вида варенья надо использовать? Ну, наверное, такой фирменный рецепт. А кто хочет, тот отойдет от рецептуры и сделает по-своему.
А вот теперь переходим к компотам с добавлением крупы. Может и правда, такие компоты варили наши предки. Ну а что – это сытнее немного, чем просто сладкую водичку похлебать, да ягодками заесть. И опять же в жару аппетита особого нет. Эти компоты можно назвать холодными супами. Я делала похожие (с рисом), только заправляла компот крахмалом, получался кисель. И вот, кисель с ягодами + рис = холодный суп. Ну а тут без крахмала.
КОМПОТ С РИСОМ
Что потребуется: 1 литр готового ягодного компота или компота ассорти, 2 ст. ложки риса, 350-400 мл воды.
Рис перебрать, промыть и сварить в воде, затем откинуть его на сито, а как стечет вода, положить в компот. Кстати, можно использовать и компот из сухофруктов. Подавать холодным на десерт или как первое блюдо. (Ну, что я говорила – холодный суп!)
А вот необычный компот с манкой. Да-да, с манкой. Но это действительно компот, а не сладкая каша, так как соотношение воды и манной крупы тут ну очень большое. Манка чуть загущает компот, что-то на вроде крахмала. Опять же манку любят не все… Но те, кто в восторге от этой крупы, то почему бы и не попробовать?
КОМПОТ С МАННОЙ КРУПОЙ
Что потребуется: 800 мл воды, 250 гр малины или клубники, 2-3 ст. ложки сахара, 2 ч. Ложки манной крупы.
Малину или клубнику засыпать сахаром (половиной всего количества) и оставить почти до полного растворения сахара. Остальной сахар залить водой и сварить сироп. В кипящий сироп высыпать манную крупу и при слабом кипении варить, помешивая, 10-15 минут, затем положить ягоды, засыпанные сахаром, довести до кипения и выключить. Подавать холодным.
И переходим к компотам из овощей. Первый и второй вполне, я думаю… приемлемы, что ли. Ну, потому что из тыквы и моркови готовят соки. Так почему бы не попробовать компоты сварить? Итак -
КОМПОТ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ.
Что потребуется: 5 стаканов воды, 300 гр тыкв, 2 антоновских яблока (можно взять сушеные), по одной горсти чернослива, изюма и кураги, ½ стакана сахара, корица по вкусу.
Тыкву нарезать ломтиками, яблоки дольками. Сварить сироп с корицей, добавить чернослив, изюм и курагу. Сухофрукты варить около 10 минут, затем добавить тыкву, и еще через пять минут яблоки. И поварить еще 5-10 минут.
А теперь…
КОМПОТ ИЗ МОРКОВИ
Что потребуется: 4-5 стаканов воды, 4 моркови, 1 лимон, ¾ стакана сахара, 5 шт. гвоздики, корица, имбирь.
Воду вскипятить с сахаром и специями, опустить в нее очищенную и нарезанную кружочками морковь и варить до готовности. В конце добавить выжатый сок лимона и тертую цедру. Подавать холодным.
А вот напоследок я оставила самый странный компот)))
КОМПОТ ИЗ ТЫКВЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Что потребуется: 2 стакана нарезанной мелкими кубиками тыквы, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки изюм, 1 ст. ложка смеси сушеных листьев мяты и малины (в равных соотношених), 2 литра воды, соль по вкусу.
Тыкву очистить и нарезать мелкими кубиками, квашеную капусту отделить от рассола и мелко порубить. Морковь нарезать мелкими кубиками. Изюм тщательно промыть.
В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, засыпать тыкву, квашеную капусту, морковь, изюм и смесь сушеных листьев малины и мяты. Варить 5-6 минут, затем снять с огня и настаивать с закрытой крышкой 20-25 минут. Компот процедить и заправить медом
КОМПОТ ИЗ ТЫКВЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты: 2 стакана нарезанной мелкими кубиками тыквы, 1 морковь, 1 стакан квашеной капусты, 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки изюма, 1 ст. ложка смеси сушеных листьев мяты и малины (в равных соотношениях), 2 л воды. Подавать можно и в холодном, и в горячем виде.
Вот такая подборка необычных компотов. Будете пробовать? Или, да ну, брось, это не компот?!
