Всем известно, что рататуй получается вкуснее всего, когда все ингредиенты местного производства или, что еще лучше, собраны в вашем собственном саду. Единственное, чего не хватало в моем саду, так это баклажанов (спасибо соседке за пару штук).
Как вы знаете, я ТВЕРДО верю в поддержку наших местных фермеров и огородников. Если у вас нет собственного сада, пожалуйста, посетите фермерский рынок и купите свежие продукты по этому рецепту или вам повезет, если у вас есть соседи -хорошие садоводы.
Надеюсь, вам понравится рецепт так же сильно, как и мне.
Ингредиенты:
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 большие луковицы
- 4 красных и желтых перца
- 5 садовых свежих помидоров
- 1-2 головки чеснока
- 2 больших баклажана или 4-6 японских баклажанов,
- 1 сельдерей
- 2 лавровых листа
- веточки свежего тимьяна
- свежая петрушка
- полоска апельсиновой цедры
- 2-4 небольших цуккини
- соль и перец
- свежий базилик.
Общее время
3 часа 30 минут
Порции
12 порций
Калорийность
90 ккал.
Приготовление:
Очистите лук и нарежьте две крупные луковицы.
Налейте 1/4 стакана оливкового масла в большую тяжелую кастрюлю. Добавьте лук и готовьте на слабом огне около 10 минут.
Добавляйте овощи в порядке приготовления, начиная с перца.
Перец очистите от семян и нарежьте. Я использую зеленый и красный перец вместо красного и желтого, потому что это то, что растет у меня в саду. Добавьте к обжаренному луку.
Очистите от кожуры, семян и мелко нарежьте 5 помидоров. Добавьте в кастрюлю с перцем. Очистите 1-2 головки чеснока. Добавьте в кастрюлю.
Баклажаны нарезать кубиками. Закинуть в кастрюлю. Добавьте 1 столовую ложку соли и несколько щепоток свежемолотого перца. Убавьте огонь до среднего и доведите до кипения.
Для приготовления букета гарни:
Возьмите два кусочка сельдерея толщиной 2-3 см. Добавьте лавровый лист.
Полоска апельсиновой цедры. Добавьте свежий пучок тимьяна. Добавьте пучок свежей петрушки. Сверху посыпьте оставшимся сельдереем. Свяжите вместе.
Добавьте к тушащимся овощам. Вдавите в овощи. Накройте и тушите в течение 30 минут на среднем огне.
Тем временем нарежьте цуккини. Через 30 минут добавьте в кастрюлю с тушащимися овощами. Накройте и тушите 1-2 часа в зависимости от того, насколько крупно вы нарезали овощи. Я подумала, что одного часа будет достаточно.
Снимите крышку. Откиньте рататуй на сито и процедите весь сок. Достаньте букет гарни и выбросьте.
Верните сок в форму для соуса и доведите до кипения. Тушите на медленном огне, пока сок не карамелизуется и не приобретет темно-янтарный цвет. Полейте рататуй.
Сбрызните оливковым маслом, какое у вас есть, и добавьте несколько щепоток перца. Измельчите свежий базилик, включая соцветия. Посыпьте сверху рататуй.
Приятного аппетита!
Автор: Умалатова Айзанат
Подписывайтесь на канал и комментируйте, как вам рецепт!
Также можете ознакомиться с Пирог с сыром, со свежими помидорами и базиликом
Калорий из Жира 36% Суточной нормы*
Жир 4 г
6%
Насыщенный жир 0 г
0%
Холестерин 0 мг
0%
Натрий 7 мг
0%
Калий 542 мг
15%
Углеводы 11 г
4%
Оптоволокно 4 г
16%
Сахар 5 г
6%
Белок 2 г
4%
Витамин А 750IU
15%
Витамин С 53,1 мг
64%
Кальций 27 мг
3%
Железо 0,8мг
4%
* Процентная суточная норма основана на рационе в 2000 калорий.