Ингредиенты по группам
Группа 1.
Яйца категории С0 4шт.
Сахар песок 160 г.
Соль 3 г.
Группа 2.
Сливки 10-20% 46 г.
Какао 15 г.
Масло растительное 30 г.
Масло сливочное 25 г.
Шоколад горький содержание какао не менее 70% 40 г.
Мед акациевый можно заменить на любой нейтральный 6 г.
Группа 3.
Мука высшего сорта 25 г.
Миндальная мука 15 г.
Группа 4.
Мука высшего сорта 95 г.
Разрыхлитель 1\2 пакетика или 4 г.
Способ приготовления и последовательность действий по пунктам:
1. Использовать продукты из первой группы.
Взять яйца комнатной температуры, и добавив соль, взбивать на средних оборотах миксера.
При появлении однородной пены, преступить к добавлению сахара, добавить который необходимо в 2 приема с интервалом 30-40 секунд. Взбивать яйца не увеличивая скорость 8-15 минут (зависит от миксера) до превращения их в крепкую светлую массу хорошо обогащению воздухом.
2. Использовать продукты из второй группы.
Поставить посуду с водой для водяной бани на плиту на средний огонь. Мёд, сливки, шоколад, оба вида масла и какао, положить в широкую миску и нагревать на водяной бане до растворения. Недопустимо перегревать данные ингредиенты выше температуры 60 градусов, иначе шоколад свернется, для контроля температуры используйте пирометр.
3. Использовать продукты из 3-ей группы.
Добавить к нагретой смеси, подготовленной в пункте 2, просеянную миндальную и пшеничную муку (25+15) г., перемешать до гладкости.
4. Использовать продукты из четвертой группы.
Во взбитые яйца добавить (90+4) г. муку и разрыхлитель и вмешать на малых оборотах 8-10 секунд.
5. В теплую жидкую шоколадную основу добавить часть яичной массы, и перемешать лопаткой до однородности, это необходимо для снижения воздействия жиров на основную яичную массу., окончательно объединить, перемешивая лопаткой хорошо, но аккуратно и недолго, дабы не нарушить воздушную структуру теста.
6. Выложить тесто в подготовленные формы или кондитерские кольца диаметром 16 или 18 сантиметров, разделив его пополам, при помощи весов.
7. Выпекать при температуре 170 градусов 35-40 мин.
8. После выпекания удостовериться в готовности бисквита, проткнув его деревянной шпажкой, которая на выходе, должна остаться чистой и сухой.
9. Извлечь готовый бисквит из формы, после полного остывания, и упаковать в пищевую пленку для созревания.
10. Рекомендованное время созревания, перед использованием, от 3-х до 12-ти часов, при температуре не выше 18 градусов.