Острая смесь из зеленых помидоров, лука, болгарского перца и специй идеально подходит для бутербродов, картофеля и других блюд. Домашний релиш может храниться до года.
Общая информация
- Подготовка — 20 минут.
- Приготовление — 35 минут.
- Дополнительное время — 1 час.
- Общее время — 35 минут.
- Количество порций — 12 пол литровых банок.
Ингредиенты
- 3,5 кг зеленых помидоров
- 1,5 кг репчатого лука
- 300 г красного болгарского перца (разрезать пополам и очистить от семян)
- 300 г зеленого болгарского перца (разрезать пополам и очистить от семян)
- марля
- 1 кг белого сахара
- 500 мл яблочного уксуса
- 3 столовые ложки семян сельдерея
- 3 столовые ложки семян горчицы
- 1 столовая ложка соли
Приготовление
1. По отдельности крупно измельчите помидоры, лук, красный и зеленый перец в мясорубке или кухонном комбайне. Застелите большой дуршлаг марлей и поместите в раковину или большую миску. Высыпайте туда измельченные овощи и дайте им стечь в течение 1 часа.
2. Смешайте томатную смесь, сахар, уксус, семена сельдерея, семена горчицы и соль в большой неалюминиевой кастрюле на сильном огне, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 5 минут, часто помешивая.
3. Стерилизуйте достаточное количество банок и крышек, чтобы вместить соус (12 пол литровых или 6 литровых банок).
4. Разложите приправы по стерилизованным банкам так, чтобы не оставалось пустот и воздушных карманов. Наполните банки доверху и завинтите крышки.
5. Поместите решетку на дно большой кастрюли и залейте наполовину кипятком. Аккуратно опустите банки в кастрюлю с помощью держателя. Оставьте между банками расстояние в 2 сантиметра. При необходимости подлейте еще кипятка, чтобы верхние части банок были покрыты водой на 5 см. Доведите воду до полного кипения, затем накройте крышкой и варите 30 минут.
6. Достаньте банки из кастрюли и поставьте их на покрытую тканью поверхность, дождитесь остывания. После этого нажмите на верхнюю часть каждой крышки пальцем, убедившись, что уплотнение плотно прилегает (крышка вообще не двигается вверх или вниз).
Приятного аппетита!
