Быстрый рецепт на домашней кухни.
Рецепт приготовления варено-копченых ребрышек очень простой и сделать их сможет любой.
Нам понадобится;
Ребра 1 кг.
Соль 26 гр.
Сахар 5 гр.
Чеснок 3 гр.
Перец черный 3гр.
Перец белый 3 гр.
Перец острый 3 гр.
Соль я делаю 50/50 с нитритной 0,6%, нитритная соль придаст приятный, розовый свет мясу.
Рецепт приготовления.
Этот рецепт я решил сделать сухим посолом.
Перемешиваем все специи с солью и втираем в ребрышки. Ребра я взял свиные.
Натертые свиные ребра убираем в холодильник на 3 дня, для просаливания и маринования.
По истечению 3 суток можно промыть под холодной проточной водой наши рёбра. Далее оставляем при комнатной температуре отеплиться ребрам.
Варку свиных ребер я делал в газовой плите на минимальном огне.
Если у вас электрическая плита поставьте на 80°
Варить ребра нужно до 70° внутри продукта.
После варки я подвешиваю в ШВС что бы подсушить наши ребра перед копчением.
Подсушить можно при комнатной температуре
Ребра уже готовы, но если у вас есть коптильня то можно часок подкоптить наши свиные ребра, придав вкус копчености.
После копчения дайте отвисеться вашим ребрышкам 12-24 часа
Еще больше рецептов в моём блоге смотрите в подборках.
А вот вам рецепт;