На самом деле он sylt или сюльт. И мой путь к нему был долог.
Много лет назад я была свободна как ветер и никаких заготовок не делала. А потом начала, и столкнулась с необходимостью тратить на внезапно и вопреки выросшее неимоверное количество времени. Используя классические и новомодные рецепты. Апофигеем был рецепт заготовки из крупноплодной земляники, в котором предлагалось сначала сварить ягоды в сиропе, а потом достать и разрезать на 4 части каждую, пока они не остыли! Интересно, автор шедеврального рецепта пробовал это в реальности выполнить? Не, я ленива….
Поэтому неутомимо искала рецепты «попроще». Особенно для ягод. Нет, самый простой - заморозить. Для продвинутых лентяек - превратить в пюре, добавить чуть сахара (сахар позволяет ягодному соку не смерзаться в монолитную глыбу, а оставаться немного рыхлым, как ягодное мороженое), разлить по контейнерам и заморозить. Но! Размер морозилки увы конечен. Особенно если в очереди на занотовку чесночные стрелки, сельдерей, зелень, перец ….
Традиционное варенье (ягоды:сахар 1:1) или мы едим плохо и к тому же никто из членов семьи не склонен к худобе.
И выходом стал он. Силт. Рецептов на просторах интернета множество, правил мало:
- Желательны ягоды с большим содержанием пектина (крыжовник, смородина)
- Если хочется превратит в силт ягоды с меньшим количеством пектина (например малину) - то добавляем дополнительно с сахаром еще и пектин
- Как это не печально, чем меньше сахара - тем жиже результат.
А теперь собственно процесс
Засыпаем в емкость (у меня это казан из литого алюминия с антипригарным покрытием) подготовленные (перебранные, очищенные от мусора и тд) ягоды. У меня малина + жимолость (жимолость задержалась на ветках конечно, позор мне).
Ставим на маааленький огонь, накрываем крышкой. Ягода начинает «потеть» и отдавать сок.
Сока становится больше, он закипает. Теоретически надо помешивать. В большинстве рецептов указано - не травмируя ягоды. Как это кому-то удается -не понимаю, по смыслу рецепта должен выделиться сок, в котором надо будет размешать сахар. Как сок из нетравмированной малины-то выделится? Еще на форумах есть опасения - не пригорит ли? Не пригорит, классическое варенье пригорает именно из-за сахара, а мы ПОКА его не добавили.
Дальше есть вариации. Кто-то рекомендует еще поварить, кто-то снять с огня, добавить сахар, размешать и по банкам. Я для себя выбрала вариант - добавить сахар в кипящую жидкость, размешать до растворения и только после этого разливать. Неуютно мне добавить сахар (снизить температуру и одновременно внести нестерильный продукт) и без дальнейшего кипячения фасовать. Хотя есть вариант «сырого» сюльта - вообще без кипячения - но для ягод с естественными антисептиками (клюква, брусника), и при хранении в холодильнике.
Я разливаю с простерилизованные в микроволновке баночки 0,3-0,5 л, закрываю крышками твист-офф и помещаю под ватное одеяло на сутки. Далее баночки хранятся спокойно при комнатной температуре.
Я ни пектин, ни сахар больше чем 1:2 (то есть на кг ягод - 500 гр сахара) не добавляю, поэтому у меня консистенция неправильная. Жидко. Но вкусно!
И для самых стойких оригинальный шведский рецепт
- около 2 литров или 1 кг ягод, таких как малина, черника, морошка, ежевика, клубника, брусника, крыжовник или смородина
- 750 граммов сахарного песка
- 3 столовые ложки выжатого лимонного сока или чайная ложка лимонной кислоты (по желанию для более густого продукта)
- 100 мл жидкого пектина или 1 чайная ложка пектинового порошка (по желанию для более плотной консистенции)
- 1 кг бензоата натрия (по желанию для более длительного хранения)
Подготовка стандартная, а вот далее интересно:
- Перемешайте, разомните вместе и готовьте в течение 5 минут на среднем огне под крышкой. То есть сохранять ягоды целыми не надо и стараться - примечание мое.
- Всыпьте сахар. Перемешайте так, чтобы сахар растворился.
- Для получения более густого продукта добавьте лимонный сок и жидкий пектин; или лимонную кислоту и пектиновый порошок смешайте с 2 чайными ложками сахарного песка, которые затем размешайте в половине стакана силта, а затем добавьте в остальной силт.
- Готовьте на среднем огне в течение 10 минут. То есть ПЕРЕД добавлением сахара не снимаем с огня, наоборот еще провариваем - примечание мое.
- Силт должен стать слегка прозрачным, а поверхность должна развариться в виде желеобразных комочков.
- Далее стандартно по стерильным банкам
- Приятного аппетита! Тем более это быстро - на 1,5 литра продукта - 10 мин варки до введения сахара, 10 мин после. Основное время - на подготовку ягод. Хотя... если они только что сняты с ветки собственноручно - не перфекционисты этап пробоподготовки могут и пропустить.