Молоко - прекрасный продукт, в котором очень много витаминов (A, D, B1 и B 12), минералов (фосфор, магний, йод), но больше всего в нем кальция, за который оно особенно ценится. Есть в молоке и аминокислоты и молочный сахар - лактоза, которого нигде больше нет.
Вот только все это есть в МОЛОКЕ. Не в том молоке, которое мы покупаем в магазине, а в том, которое дает корова или коза.
А что же есть в том молоке, которое мы пьем?
Это молоко бывает разным. Есть три основных способа промышленной термообработки «живого» молока:
1) Пастеризация. Когда молоко нагревают до +65 °C около получаса, до +75°C в течение 30 секунд, или мгновенно до +90°C градусов Цельсия с резким охлаждением.
2) Стерилизация. Проходит при температуре более +100 °С, что убивает практически все присутствующие в продукте микроорганизмы и молоко приобретает возможность храниться значительно дольше.
3) Ультрапастеризация. Это высокотемпературная обработка, где молоко мгновенно нагревается до 135-140 °C и очищается от всех бактерий. Соответственно, такое молоко обладает большей стойкостью и длительностью хранения.
А еще есть сухое молоко, когда из молока постепенно выпаривают воду, а затем сушат на распылительных установках при температуре до 180 °C.
Некоторые страны ограничивают потребление сухого молока, поскольку в нем много оксистеролов, образующихся при термической сушке (биоактивные соединения, производные стероидов, подвергшихся окислению).
Громко, конечно, но любое молоко, подвергшееся такой жестокой обработке, можно назвать «убитым» или «мертвым». Но сохраняются ли в нем какие-то полезные вещества?
Об это в следующей статье.