Еда — это не просто пища. Люди, хоть как-то связанные с едой, будь то работающие в гастрономии или просто любящие вкусно поесть, всегда скажут, что эти три буквы имеют огромный вес, значение и силу: они объединяют, дарят позитив, новые эмоции и опыт. Они составляют часть культуры, жизни и прогресса.
Будучи одним из звеньев мировой культуры, еда, ее история и развитие, часто описываются и анализируются специалистами и экспертами, писателями и энтузиастами в многочисленных статьях, заметках и, конечно, книгах.
В этом материале мы поделимся с вами списком лучших книг о еде и гастрономии, которые действительно стоит прочитать.
РЭЙ ТАННАХИЛЛ — «ЕДА В ИСТОРИИ»
Эта книга представляет собой захватывающую историю развития всемирной кухни от доисторических времен до современности, которой зачитываются как интересующиеся гастрономией, так и любители истории. Этот труд — настоящий кладезь новой, интересной информации, практических и теоретических знаний и удивительных открытий. Таких как, например, то, как перец повлиял на падение Римской империи, почему корова стала священным животным в Индии, каким образом корица связана с открытием Америки, а также, как еда влияет на рост населения и расширение урбанизации.
Автор утверждает и подтверждает всем своим исследованием — еда была и остается не только неотделимым элементом культуры и истории, но и одним из ключевых факторов развития мировой цивилизации.
РЕЙЧЕЛ ЛАУДАН — «КУХНЯ И ИМПЕРИЯ: КУЛИНАРИЯ В МИРОВОЙ ИСТОРИИ»
«Кухня и империя» по праву считается одной из самых лучших книг по истории и культуре еды. В своей монографии Рейчел Лаудан рассказывает невероятную историю подъема и становления ведущих мировых кухонь от совершенствования приготовления зерновых 20 тысяч лет тому назад до сегодняшней высокой кухни. Невзирая на кажущуюся путаницу в различиях между десятками разных кухонь, автор обличает всю простоту и стройность кулинарного семейного древа и объясняет, как сейсмические сдвиги в кулинарной философии; экономические, политические, социальные, религиозные и бытовые убеждения провоцировали формирование новых кухонь, лишь единицы из которых были выбраны империями и стали доминировать над миром.
В книге «Кухня и империя» повествуется о том, как торговцы, миссионеры и военные «перевозили» кухни через горные хребты, глубокие океаны, степи, пустыни и географические и политические границы. Лаудан рассматривает кухню как часть рукотворного — того, что создал сам человек. Особенно акцентируя то, как кухни разрывают шаблоны и границы и выбирают сценой для развития не страну, а целый мир, автор бросает вызов романтизированным представлениям о национальной кухне, которые лежат в основе развития современной гастрономии.
ОЛЬГА И ПАВЕЛ СЮТКИНЫ. «РУССКАЯ КУХНЯ: ОТ МИФА К НАУКЕ»
В своей книге «Русская кухня: от мифа к науке» историки кухни Павел и Ольга Сюткины исследуют эволюцию русской кухни с древних времен до современности. Пытаясь опровергнуть устоявшиеся истории о происхождении различных блюд, таких как, например, пожарские котлеты. Авторы доказывают: настоящая русская кухня — это не то, что мы имеем в своих представлениях: это не просто щи да каша. Русская кухня всегда характеризовалась смешением культур, историй, цивилизаций. Именно поэтому ей всегда так вредили периоды изоляции.
Историки в своем труде утверждают, что не стоит относиться к кухне нашей страны столь же поверхностно, сколь Россию видят туристы. На Домострое русская кухня не закончилась, а лишь началась, и ее развитие, эволюцию и сложность ни в коем случае нельзя ограничивать примитивным набором представлений о ней. Ольга и Павел Сюткины рассматривают русскую кухню исключительно как одну из важнейших составляющих культуры и истории страны, ведь кухня переживала те же геополитические, социальные и экономические потрясения, что и Россия, росла, развивалась и жила вместе с ней.
В книге также представлены рецепты некоторых традиционных блюд русской кухни, которые каждый может попытаться попробовать.
В. ЗАДВОРНЫЙ — «ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ В РОССИИ И РУССКОЙ ЛИТЕРАТУРЕ»
Средневековая Франция являлась одной из первых и единственных стран Европы, в которых писались и были популярны кулинарные книги. Безусловно, влияние французской истории, культуры, а также кухни, исторически являлось очень весомым. Особенно после войны 1812 года, когда в России осталось значительно количество французов, которые начали активно менять гастрономическую культуру в стране.
В своей книге Виталий Задворный прослеживает это влияние, опираясь на материалы русской классической литературы и анализируя то, как в своих произведениях о французских блюдах, техниках, кухне и ресторанах писали Пушкин, Толстой, Чехов, Лесков, Гоголь, Лермонтов и многие другие классики. Например, в одной из глав, автор интересно рассказывает о том, когда и откуда в России появились такие блюда, как фрикасе, желе и потофе. А в другой — повествует о знаменитейшем ресторане Дюссо и других заведениях французских шефов, которые становились популярными в Москве и Петербурге.
ЛУКА ЧЕЗАРИ — «КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ПАСТЫ. ОТ ТОРТЕЛЛИНИ ДО КАРБОНАРЫ»
Еще одна гастрономическая столица мира — Италия — которая также являлась и является популярной кухней в России, имеет историю, полную мифов и неверных убеждений. Этот труд Луки Чезаро — далеко не очередная книга рецептов известных итальянских блюд, это настоящий исторический материал, позволяющий нам совершить увлекательное путешествие в мир гастрономической истории Италии, развеять мифы об итальянской кухне.
Например, многие не осознают, что паста (визитная карточка Италии) стала типичным блюдом в этой стране только в 60-е годы XX века, а до этого ее ели только в Неаполе и США. Чезари в своей книге раскрывает истории и секреты за происхождением других традиционных итальянских блюд, дает интересные биографические справки на их создателей, приводит официальные документы и зарисовки.
МАЙКЛ КРОНДЛ — «SWEET INVENTION: A HISTORY OF DESSERT»
В своем труде «Sweet Invention» историк кухни Майкл Крондл мастерски знакомит читателя с историей не просто демонизированного сегодня сахара, а с историей, культурой и развитием его лучшей формы — десерта. В этой книге повествуется о десертах со всего света — от священных конфет, которыми кормили голубей в храмах богини Иштар, и пончиков, изобретенных древними персами, до кондитерских скульптур времен Ренессанса, которые положили начало современным ярусным свадебным тортам.
Каждая глава книги начинается с того, что автор дегустирует какой-нибудь легендарный десерт, будь то венский штрудель, итальянский монблан, ближневосточную пахлаву или французский макарон, анализирует его вкус и подачу, а также представляет свои глубочайшие знания, красиво «завернув» историческую справку в интересный рассказ об известном десерте и его создателе.
ЭРИК С. РАФ — «FOOD AND FANTASY IN EARLY MODERN JAPAN»
Каким образом происходил обед с сегуном? Как варился золотой суп с рыбой, а морские водоросли превращались в символ счастья? На эти вопросы в своем почти хрестоматийном труде отвечает писатель, историк кухни Эрик С. Раф. Он исследует японскую кухню и еду с 1400 по 1860 годы и мастерски развеивает все мифы о «невозможных» «фантазийных» японских блюдах и ритуалах. Интересная деталь этого труда состоит в том, что автор описывает то, что в японской гастрономии тех времен было не принято, а не наоборот. Под таким углом его книга превращается в настоящий детектив о гастрономической культуре Страны восходящего солнца.
В книге также представлены традиционные японские рецепты и гастрономические записки этого периода, которые повествуют о том, как произошли всемирно известные блюда, такие как темпура, суши и сашими.