Когда журналист русский впервые оказался в Сомборе, стоял морозный зимний вечер и ясное, полное звёзд небо накрывало своим бархатным одеялом этот старый городок северной Сербии, овеянный австрийским духом. Было совершено безветренно и в этой необыкновенной тиши на улицу просачивался треск зажжённой печки.
Какого же было удивление автора этих слов, когда поравнявшись с ярко освещенными витринами, он осознал, что печь трещит дровами не для отопления, а это самая настоящая, будто из Италии, печь для выпекания пиццы. Правда, ему тут же объяснили, что это исконно венгерский стиль кладки. «Не так уж важно», подумал он, так как объяснение сопровождалось усаживанием за стол в зале, полном ароматов теста, сыра и приправ.
– Подайте мне ещё того белого вина и я соглашусь считать эту печь хоть украинской, – рассмеялся журналист русский сербскому официанту, который был в не менее приподнятом настроении.
– Вот, это правильно! Нема политики, само ело и пиче! (только еда и напитки) – поддержал он.
И тогда, вслед за бокалом ещё одного нектара местной винодельни, появилась она!
Нигде и никогда, ни до ни после, на всей территории бывшей Югославии… а Бродягу помотало и по побережью от хорватской Риеки до черногорского Ульциня… и во всех 6 столицах ныне независимых республик… в самых пафосно дорогих ресторанах или подчёркнуто аутентичных пиццериях, он не встречал такой настоящей пиццы, как в этом скромном кафе, на севере мало кому известного городка!
Эта пицца, какой она должна быть: с щедрой, а не хитрой начинкой, много простых, но натуральных свежих ингредиентов.
Как например:
Регина – оливковое масло, моцарелла, пармезан, базилик, черри, пршут и руккола.
Или Диаволо, как здесь называют острую Маджарицу: классически с куленом и зелёным перцем.
Да, будь то хоть самая популярная на Балканах Капричоза, или любая другая Маргарита. Никаких извращённых Фруто Ди Маре или Мексикана, когда консервами стараются забить отсутствие натуральной томатной пасты.
Но главное, это конечно тесто, с зарумяненной воздушной корочкой с неровных краёв, местами чуть сгоревшими, что естественно от живого огня, стекает в центр начинка под плавленым сыром. Отчего так тепло на душе.
Но прошла зима, а с ней и морозы, отшумела весна ветрами с дождём. Настало лето, сначала благостное ранее, а затем и палящее. Забылись морозы, и как грелся по долгом пути домой у открытого огня печи. Но, как-то проезжая знойным вечером, увидел вывеску, которая что-то тронула в душе. Взял сразу две пиццы в дорогу. Оказалось к жаркому закату она подходит не меньше. Правда, столики из теплого зала теперь вынесены на террасу. Все остальное – без изменений.
Добрыня Балканыч
Pizza Art – picerija & caffee
Ранее материал был опубликован на нашем сайте Ruserbia.com