Почему грибы считаются тяжёлой пищей? Потому что они почти не перевариваются. В процессе употребления грибов мы усваиваем лишь 5-10% из съеденного. Остальное проходит транзитом.
Почему так происходит? Потому что стенки клеток грибов содержат хитин. А в организме людей нет ничего, что может с ним справиться. Даже соляная кислота в желудочном соке не сдюжит.
При этом внутри клеток под надёжной хитиновой защитой содержится масса полезных веществ, которые хотелось бы усвоить.
И тут у нас два варианта:
1. Максимально измельчить грибы. Пропустить их через блендер до состояния кашицы. Тогда большинство клеток будут физически разрушены и такая пища хорошо усвоится. Но какая радость есть грибное пюре? Никакой. Поэтому нам на помощь приходит второй вариант.
2. Заморозить грибы. Во время заморозки вода, содержащаяся в клетках грибов, кристаллизуется. Острые ледяные кристаллики пробьют хитиновые стенки клеток и откроют доступ к питательным веществам, спрятанным внутри. Поэтому свежие, только