Маринад для шашлыка на уксусе — часто использованный способ приготовления, который, казалось бы, придает мясу неповторимый вкус и мягкость. Однако, согласно авторитетным научным исследованиям, уксусная маринадная жидкость может иметь отрицательное воздействие на мясо и вредно для здоровья.
Уничтожает всё полезное
Маринад на уксусе может привести к потере питательных веществ. Уксус, будучи кислотой, может взаимодействовать с протеинами в мясе, что приводит к их денатурации. Это означает, что белки теряют свою первоначальную форму и структуру, в результате чего их пищевая ценность снижается. Аминокислоты, которые являются важными компонентами питательных веществ, могут быть потеряны в процессе маринования.
Вреден для здоровья
Во-вторых, использование уксуса в маринаде может вызвать образование канцерогенных веществ. Некоторые научные исследования показали, что при воздействии кислоты на мясо образуется вещество, называемое гетероциклическими аминами. Они являются потенциальными канцерогенами и могут увеличивать риск развития рака кишечника.
Портит мясо
Уксусная маринадная жидкость может негативно сказываться на текстуре мяса. Кислотность уксуса может вызвать денатурацию коллагена в мясе, что приводит к потере нежности и сочности. Мясо может стать жестким, сухим и потерять свою аппетитную привлекательность.
Вместо использования уксусных маринадов, рекомендуется обратить внимание на альтернативные варианты. Для мягкости и сочности мяса можно использовать маринады на основе фруктового сока или кефира. Они содержат естественные ферменты или молочные кислоты, которые помогают размягчить текстуру мяса без негативных последствий.
The post Уксусный маринад: лучший способ испортить шашлык appeared first on Русская семерка.
