Наступил сезон заготовок, на рынках стали продавать специальные букетики для засолки огурцов. Самый заметный в этих «сборах» — укроп, точнее, его зонтики. Без них точно не обойтись.
А какие еще пряности и травы нужно собрать или купить, чтобы приготовить самые лучшие соленые огурцы? И зачем эти пряности вообще нужны? Рассказывает aif.ru.
Чеснок
Он обладает антибактериальным действием. К тому же — насыщенным ароматом и особенным вкусом. Поэтому чеснок используют во множестве рецептов зимних заготовок. Чеснок отлично сочетается и с маринованными, и с солеными огурцами. Зубчики чеснока очищают и нарезают на пластинки поперек или вдоль зубчика. И закладывают в банку вместе с огурцами и другими травами.
Семена горчицы
Эта пряность помогает предотвратить взрыв и вздувание банки. Горчица защищает от бактерий. Но и вкус семена горчицы придает достаточно сильный, пряный, острый. Если положили горчицу, то она точно будет чувствоваться, имейте в виду.
Листья хрена
Одна из основных трав для засолки: хрен защищает консервы от плесени, его кладут во множество заготовок — к огурцам, помидорам, кабачкам. Хреном можно выстилать дно банок, кастрюль (если вы делаете малосольные огурцы) или же кадушек и бочек, если они у вас есть. Листьями хрена закрывают консервы сверху, кладут их под самую крышку. Также хрен режут кусочками и кладут внутрь банки.
Листья дуба
У них нет яркого вкуса, как у горчицы, но дубовые листья очень полезны — они усиливают хрусткость огурцов. Поэтому лучше их добавить к зелени для засолки.
Листья смородины
Смородина дает незабываемый аромат домашним консервам, с ней отлично гармонируют соленые огурцы, кабачки, патиссоны, помидоры, можно ее добавлять к соленым или маринованным грибам.
Вишня
Еще одни листья для вкуса и аромата. Вишневый дух не слишком сильный, но он улучшает вкус и аромат консервов для зимы. Чтобы вишня отдала свой запах и вкус заготовкам, она должна достаточно долго пробыть вместе с продуктом, поэтому использовать вишневые листья для консервов быстрого приготовления (например, для малосольных огурцов) не стоит.
Душистый перец
Основной вид перца для консервирования. Он неострый, но очень душистый и пряный, его аромат у нас часто ассоциируется с маринованными или солеными продуктами. В трехлитровую банку заготовок добавляют одну ложку целых, недробленых горошин душистого перца.
Бутоны гвоздики
Гвоздика обладает запоминающимся ароматом, а еще в ней очень много витаминов. Она улучшает запах изо рта и благотворно действует на пищеварение. Но кладут ее в банки с соленьями все же за отличный и благородный аромат. Гвоздика отлично сочетается с практически любой пряностью, с любыми ароматными листьями и травами. Она делает вкус соленых или маринованных огурцов более насыщенным.
Лавровый лист
Освежает дыхание, хорошо влияет на пищеварение. Лавровый лист — это одна из самых важных пряностей для варки супов и приготовления рассолов и маринадов. Он отлично сочетается с гвоздикой и душистым перцем, вместе они создают характерный маринадный аромат.
А еще лаврушка обладает антисептическими свойствами, что улучшает сохранность соленых огурцов и помидоров.
Кориандр
Семена кинзы, или, иначе, — кориандр, делает аромат соленых огурцов запоминающимся и ярким. Его используют обычно в виде целых семян, не дробят. Добавляют в маринады, в соленья, также кориандр часто используют для засолки рыбы или сала.
Красная смородина
Кислая составляющая маринада помогает сохранить консервы дольше, избежать вздутий и взрывов банок. Можно положить в маринад летом — ягоды красной смородины, осенью — клюкву.
Мелкие яблоки и груши
Мелкие кислые яблочки и груши, зеленцы, улучшают аромат практически любых солений, они хорошо подходят к соленым или маринованным кабачкам, цветной капусте, их можно добавлять в овощные салаты, которые закатывают в банки на зиму.
Кислые и ароматные зеленцы не нужно есть, они кладутся только для улучшения вкуса и аромата.
Больше срочных и эксклюзивных новостей — в телеграм-канале АиФ