10 кондитерских тонкостей и бисквит станет гораздо лучше.

Если при изготовлении бисквита вы все ещё надеетесь на удачу. Эти нехитрые советы могут быть вам полезны.

1. Необходимы весы и миксер лучше планетарный

Рецепт требует соблюдения граммовок, как и все кондитерские рецепты.

Есть недостоверные сведения о взбивании яиц вручную, однако лучше миксером, планетарным быстрее.

2. Яйца комнатной температуры

В теплых яйцах лучше растворяется сахар, масса взбивается быстрее, она более стабильна.

3. Чистая и сухая посуда

Посуда для взбивания и венчик должны быть чистые и сухие. Это аксиома.

4. Мука и сахар

Муки и сахара взять в одинаковых количествах по 30-35 грамм, не менее 30 грамм на яйцо С1, и 35 грамм на яйцо С0.

Сахар стабилизирует яичную массу во время взбивания.

Мука закрепляет поднимающееся при выпекании тесто, структурирует его являясь связующим элементом.

Бисквитное тесто при выпекании растет за счет расширяющихся от нагрева пузырьков воздуха.

При недостатке муки середина бисквита сильно опадет.

5. Хорошо взбитые яйца

Взбивайте массу на оборотах не выше средних, планетаркой не менее 10 минут, ручным миксером на самых высоких оборотах не менее 15 минут.

Показателем того, что яйца взбиты, служит посветление массы почти добела и увеличение её в объеме примерно 3-4 раза. Масса станет кремоподобной и плотной. Рекомендую тест, поднимите венчик с небольшим количеством взбитой массы, попробуйте порисовать по поверхности остальной массы, полученные линии не должны растекаться.

6. Соединение с мукой

Если вы используете планетарный миксер, всыпьте просеянную муку в два приема перемешивая после каждого 5-8 секунд на самых низких оборотах, а потом домешайте силиконовой лопаткой.

При работе с обычным ручным, муку также засыпаете в два приема, но работаете только лопаткой, перемешивая тесто до однородности.

Долго и неаккуратно перемешивать бисквитное тесто нельзя, оно потеряет воздушность, при выпекании получим клеклое плотное изделие.

7. Подготовка формы

Для тортов бисквит выпекаем в разъемных формах или кольцах с высоким бортом, формы ни чем не смазываем.

Формы заполняем тестом не более чем на 2/3 высоты. Для рулета и пирожных тесто распределяем по противню, застеленному силиконизированным пергаментом.

8. Выпекание

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой, до нужной температуры 170-180 градусов, духовке без конвекции.

Время выпекания зависит от духовки.

Для бисквита в кольцах и формах первые полчаса ни в коем случае не открываем дверцу духовки, иначе не успевшее подсохнуть и стабилизироваться тесто превратится в оладушек.

Для теста, распределённого по противню время выпекания от 12 до 18 минут зависит от толщины и требуемой влажности изделия.

Готовность проверяем по упругому нажатию или деревянной спицей.

9. После выпечки.

Выпеченному бисквиту даём полностью остыть.

Вынимаем из формы упаковываем и оставляем для созревания при комнатной температуре не менее чем на 3 часа.

10. В качестве бонуса

Не забывайте солить и ароматизировать бисквитное тесто, так как основой его являются яйца.

Солим не большой щепоткой соли на этапе взбивания яиц.

Ароматизировать можно ванилью, лучше натуральной, различными цедрами или их смесью, корицей, ароматическими кондитерскими пастами.

Для этого сухие пряности смешиваем с мукой, а пасты и цедру добавляем при вымешивании.