Самый сложный и большой иероглиф в китайском языке из провинции Шаньси и его отношение к лапше (biáng biáng miàn)

Это один из самых сложных иероглифов, содержащий в себе 58 черт в традиционном написании и 42 черты в упрощенном.

biáng biáng miàn - именно так звучит и обозначает типичную лапшу провинции Шаньси.

Символ состоит из 言 (говорить; 7 штрихов) посередине и 幺 (крошечный; 2 × 3 штриха) по бокам с обеих сторон. Под ней 馬 (лошадь; 10 ударов) аналогично обрамлена 長 (расти; 2 × 8 ударов). Сам этот центральный блок окружен 月 (луна; 4 штриха) слева, (сердце; 4 штриха) внизу и刂 (нож; 2 штриха) справа. Они, в свою очередь, окружены вторым слоем символов, а именно 穴 (пещера; 5 штрихов) сверху и 辶 (прогулка; 4 штриха[a]), изгибающихся слева и снизу.

По историческим сведениям лапша на территории современного Китая появилась в период властвования Западной Хань (22-220 г до.н.э) и готовилась из просяной и щетинниковой муки, о чем свидетельствует находка 2002 года: глиняная чашка с остатками лапши. (Исследования в журнале Nature 2005 года).

В последствии лапшу начинают делать из пшеницы, и до сих пор север Китая предпочитает есть лапшу из пшеничной муки, когда юг страны больше употребляет лапшу из рисовой муки и предпочитает больше рис.

Так же на севере Китая люди едят больше "влажную" лапшу с бульоном, а южане "сухую" лапшу, все это связано с тем, что "влажная" лапша помогала зимой согреваться.

Так что же такое Лапша Шаньси:

1. Это одна из "8 диковинок Шаньси" 陕陕陕大大大怪怪

2. Лапша толстая, похожая на ленту, и обычно готовится вручную.

Лапша biáng biáng miàn подается с сухим красным перцем

3. На протяжении большей части своего существования она была малоизвестным блюдом местного производства в Сиане, которое ели рабочие, которым не хватало времени на приготовление лапши пожиже. Совсем недавно лапша стала более широко известна по всему Китаю, из-за интереса в социальных сетях к эзотерическому символу, использованному при написании бяньг.

4. Существует несколько легенд о названии biáng biáng miàn, одна из них о студенте, который написал его расплатившись таким образом с хозяином лапшичной. А вторая гипотеза в том, что вначале у этого слова не было такого символа или значения, и на самом деле слово произошло звука, который люди издают, пережевывая лапшу: "бьянг-бьянг-бьянг"

5. Существует порядка 20 написаний данного иероглифа от 50-70 черт

5. Альтернативна традиционная форма написания: 油潑扯麵

Альтернативная упрощенная форма написания: 油泼扯面

И БОНУС: Рецепт лапши Шаньси в домашних условиях:

Вам понадобится

мука пшеничная 300 гр

вода - 130-140 гр

соль - 4 гр

растительное масло - 80 гр

салат - 2-3 веточки

лук перьевой - 2-3 веточки

Рисовый темный уксус- 2 ст.л

Соевый соус - 1 ст.л

чеснок 2-3 зубчика

молотый перец Чили (сухой) - 1 ст.л (можно меньше, потому что он очень жгучий)

Тесто:

1. Берем пшеничную муку смешиваем с солью, воду добавляем порционно и замешиваем тесто.

2. Положите готовое тесто в ёмкость под пищевую пленку на 20 минут.

3. Через 20 минут снова разомните тесто в течении нескольких минут и после снова положите под плёнку еще на 5 минут.

4. Возьмите неглубокую тарелку и смажьте его растительным маслом.

5. Получившийся кусок теста, разделите на 2 части и из одной скатайте колбаску средней длины и снова разделите на 6 частей. Каждый кусочек скатайте колбаску 6-8 см. С отложенным куском теста проделайте тоже самое. В итоге у вас получится 12 кусочков.

6. Все 12 кусочков смажьте маслом и выложите на приготовленную ранее тарелку и закройте пищевой пленкой, дайте настояться в течении 1 часа.

7. Возьмите 1 кусочек, раскатайте его вдоль, чтобы получился прямоугольник, возьмите палочку и положите вдоль теста, оставляя борозду. А после возьмите тесто с двух концов и начните отбивать его о стол. Толщина теста должна быть 1 мм, а длинна около 40 см.

8. Разделите тесто по борозде, что вы делали палочкой. Проделайте это со всеми кусочками теста.

9. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте шепотку соли.

10. Когда закипит вода закиньте лапшу, перемешайте и после того как вода снова закипит залейте холодную воду.

11. добавьте в кипящую воду зеленый салат, доварите лапшу до готовности (около 4 минут) и достаньте на дуршлак.

Заправка:

12. Разогрейте 2сл. л растительного масла до легкого дыма.

13. В это время выложите лапшу в миску, добавьте немного порезанного зеленого лука и чеснока, молотый перец чили и соль, залейте кипящее масло сверху, добавьте соевого соуса и рисового темного уксуса

14. Все перемешайте и приятного аппетита.