Жарила первый раз в жизни. Из готового фарша, без уксуса и лимонного сока. Наслушалась-начиталась рецептов, но сделала все по-своему. Получились вкусные, сочные, нежные, без специфического запаха.
Как мне захотелось рыбных котлет
Никогда не любила рыбные котлеты и не ела их ни в школе, ни в институте.
Первый раз меня угостили котлетой из змееголова (в Ташкенте эту рыбу называют змей-голова) лет в 35. Не поверила, что из рыбы. Попросила рецепт и даже собиралась купить рыбину без костей на рынке, чтобы накормить этой вкуснятиной домашних. Но не срослось – не встретилась мне эта рыба.
Лет через 15 моя онлайн-подруга выложила рецепт котлет из красной рыбы в ЖЖ. Очень нахваливала. Говорила, можно ум отъесть. И я буквально заболела этими котлетами, но в Ташкенте красная рыба не водится. Пришлось отправить желание к мечтам до лучших времен.
И вот я в России, а рыба в соседнем магазине. Осталось найти повод и наделать красных котлет на всех. И опять но! То сын в длительной командировке, то родители по очереди в больницах, то работа, то внуки. А когда наконец собралась, цены на красную рыбу резко взлетели, и мне расхотелось.
А недавно иду из бассейна и вижу на рыбной лавке объявление: «Щучий фарш. Сазаний фарш. Фарш из кижуча». И тут до меня дошло: настал момент пожарить рыбные котлеты.
Как проверяла фарш
Очень редко покупаю готовый фарш. Одно дело, когда при мне прокрутят рассмотренный со всех сторон кусок мяса, и совсем другое, когда купленный фарш плывет и чем-то пахнет. Так покупала маме, а потом котлеты сформовать не могла – воды долили и размешали. А в фарш из индейки свиное сало добавили «для сочности».
Тут вообще замороженная продукция, которую можно несколько раз замораживать. Точно так же долить воды и добавить чего угодно – килограммовая упаковка заморожена в камень.
Однако:
- Товар разбирали быстро.
- Не сразу смогла купить.
- Спросила продавца про отзывы. Она работает одна, поэтому смысла нет обманывать – к ней же со скандалом и придут.
- Еще одним плюсом стал расчет картой и чек – все официально.
- Уже дома увидела смешное название у магазина – «Рыбин Гуд» и почитала состав – мясо щуки без костей и кожи. Никаких добавок, консервантов и следов других продуктов.
Как делала котлеты
Размораживала несколько часов. Под пакетом образовалась небольшая лужа и еще слила немного сока из миски. Он был прозрачным, пах только рыбой – значит, фарш пригоден к употреблению.
Обычно в котлеты из щуки добавляется свиная прослойка – так делают рыбаки. Говорят, без нее суховато получается. Изначально решила заменить мясную добавку сливками.
Итак:
- 1 кг фарша щуки;
- 2 большие луковицы – не взвешивала, натерла на терке;
- 5 столовых ложек с горкой геркулеса;
- 5 столовых ложек сливок жирностью 20%;
- 1 яйцо С0;
- соль, зира, молотые кориандр, имбирь, паприка по вкусу.
Все хорошо перемешала и оставила минут на десять, чтобы геркулес разбух.
Жарила в шестилитровом казане с плоским дном во избежание брызг.
Разогрела масло, мокрыми руками сформовала круглые котлеты и обжарила с двух сторон. Сложила в кастрюлю и накрыла крышкой – так поступаю и с мясными котлетами. Остынут – отправлю в морозилку. Из килограмма мне много, а на развес не продают.
Как лучше есть
Есть лучше руками. Для этого нужно взять лист пекинской капусты, сполоснуть его и обсушить бумажным полотенцем.
Затем на основание листа вилкой положить котлету и аккуратно завернуть ее. Все. Теперь можно брать в руки и есть. Будет очень вкусно!
Если у вас есть вкусный черный хлеб (с семечками тоже подойдет), можно положить завернутую котлету на кусок хлеба и есть так.
А если листья пекинской капусты большие и широкие – как у моей капусты, можно в них завернуть котлету вместе с хлебом. При желании добавить туда кусок сыра или жареное яйцо. Но я так не делала – просто фантазирую. И так было очень вкусно. Моя многолетняя мечта о рыбных котлетах наконец исполнилась...