Последние полгода активно занимаюсь покупками и распространением среди друзей китайского соевого соуса фирмы "Хадай" из г. Фошаня- беру на Озоне по две бутылки (с хорошими скидками, их караулю) и предлагаю своим друзьям "приобщиться к прекрасному"! В селе есть супермаркет сети "Мария-Ра" (свезло так свезло!) и соевый соус на прилавках в ассортименте. Качество? На неприхотливого покупателя.
Вот в связи с этими гурманскими покупками вспомнила о том соевом соусе, который мы варили сами на производстве корейских салатов в 1995 году. В бутылках соус в те времена был редок и дорог. Покупались брикеты сухого соевого соуса. Часто их вместе с остальными сухими поодуктами для салатов (баклажаны, грибы, маш, папоротник и пр.) привозили хозяева фирмы из Казахстана на машине, куда ездили к родственникам.
И сейчас эти брикеты можно все так же встретить и в местах торговли корейскими салатами, и в магазинах. Берем этот "кирпич" (он достаточно плотный, вязкий) и по рецепту варим соевый соус. Раскладка дана на 220 г концентрата. В воде растворяем брикет, кипятим, добавляем все, кроме уксуса, растворяем, охлаждаем, потом вливаем уксус.
Вот этим соусом заправлялись тогда салаты.
А что же тогда продается у корейцев на рынках в бутылочках? А это то же самое, только каждый варит так, как ему кажется вкуснее. Например, наша хозяйка фирмы добавляла томатную пасту и лавровый лист, после чего соус из "кирпича" под названием "Соевый соус по-корейски" разливался в опрожненные бутылочки от уксуса.
Какое-то время мы в семье себе варили соевый соус из концентрата, пока однажды не заметили явное ухудшение качества. Выражалось оно в бОльшем количестве соли, чем раньше. Соль кристаллами блестела на изломе брикета, а ее и без того в брикете 30% (примерно).
Возьмем, к примеру, любую фирму, которая производит соевый соус в России сейчас. Нетрудно догадаться, что производится он из тех же самых брикетов. Дальше должен стоять грустный смайлик...
Покупаете соевый соус? Читайте, кто его произвел. Вьетнам, Корея, Таиланд, Китай или другая страна Юго-Восточной Азии. На этикетке указан населенный пункт нашей бескрайней страны? Значит из "кирпича"... "Кирпичи" делают в Китае, это отдельный вид бизнеса, ничего в этом нет плохого, но и хорошего в таком соусе тоже немного.
С вами канал Таежка- статья не рекламная, а гастрономически выстраданная! Если кто-то знает добросовестных продавцов салатов, льющих в них хороший соевый соус, то это скорее исключение из правил. Бизнес есть бизнес...