Штрудель — кондитерское изделие в виде рулета из пресного, тонко раскатанного и вытянутого теста с различной начинкой. Традиционно основой для штруделя является тесто филло, которое готовят из муки и воды, добавляя немного оливкового масла и (или) ракы (крепкий алкогольный напиток, распространенный в Турции) или винного уксуса.
Сегодня с удовольствием представлю Вам свой вариант этой популярной выпечки.
Начнем с начинки. Для нее нам понадобятся: яблоки свежие кисло-сладких сортов - 0,5 кг; сахар - 50 г; изюм - 60 г;масло сливочное - 30 г; ванилин, корица - по вкусу; сок 1/2 лимона; сухари панировочные - 30 г (они будут использованы в процессе сборки).
Изюм перебрать, очистить о плодоножек, тщательно промыть и залить горячей водой минут на 10-15 для набухания.
Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, очистить от кожуры и семян. Нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть соком лимона для предотвращения потемнения, накрыть.
Изюм откинуть на сито и дать стечь воде.
Сливочное масло растопить на сковороде и добавить к нему сахар, перемешать.
Когда сахар начнет пениться, всыпать подготовленные яблоки, аккуратно перемешать.
Через 2 минуты добавить изюм и снова массу аккуратно перемешать. Готовить без крышки, чтобы лишняя влага испарилась. Довести до готовности яблоки с изюмом в течение 2-3 минут. Яблоки не должны потерять форму нарезки, но стать мягкими.
Готовую начинку выложить из сковороды и добавить корицу, еще раз перемешать и оставить для остывания, не накрывая.
Для теста необходимы следующие продукты: мука пшеничная в/с - 315 г (300 - в тесто; 15 - на подпыл); вода комнатной температуры- 100 г (мл); сахар - 50 г; яйцо (С1) - 1 шт; соль - 1 г; масло растительное - 15 г.
Яйцо разбить в посуду, в которой будет замешиваться тесто. Всыпать соль и сахар, хорошо растереть, а затем влить воду.
В жидкость всыпать муку и замесить тесто, в конце замеса добавить растительное масло. Хорошо вымесить тесто на столе руками, накрыть и оставить для набухания клейковины на 15-20 минут.
На стол положить хлопчатобумажную ткань или кухонное полотенце с гладкой структурой, посыпать мукой. Тесто раскатать при помощи скалки.
Затем приподнять тесто и тыльной стороной кистей растягивать его, делая это не спеша, равномерно по всей поверхности. Тесто должно стать тонким, почти прозрачным (на фото 4 под слоем теста находится тетрадный лист с надписью "тесто").
Сливочное масло в количестве 30 г растопить.
Готовое вытяжное тесто смазать растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, отступая от краем примерно 5-6 см.
На слой сухарей выложить начинку из яблок и изюма, равномерно распределяя ее.
С помощью ткани свернуть рулет, подворачивая боковую часть теста.
Рулет перекатить на бумагу для выпечки так, чтобы он оказался швом вниз.
Пергамент со штруделем положить на противень.
Смазать поверхность штруделя яйцом (можно сливочным маслом, которое осталось от смазывания пласта теста). Сделать надрезы для выхода пара.
Выпекать в, предварительно разогретой до 200 градусов, духовке в течение 25 - 30 минут (у меня ушло 27 минут) в режиме "верх-низ".
Так как я смазывала яйцом, то сахарной пудрой посыпала горячий штрудель (первый слой пудры прилип к глянцевой поверхности рулета). Если смазывать маслом, то поверхность будет слегка шероховатая, поэтому посыпать пудрой можно не сразу, а дать немного остыть или непосредственно перед подачей.
Нарезать на порционные куски и наслаждаться ароматной выпечкой и свежезаваренным чаем.
Малина, мороженое и шоколад в рецепт не входят (использованы для декора и подачи).
Приятного чаепития!