Приветствую всех ценителей мясных деликатесов! Я рад приветствовать Вас в моей мастерской, где каждый день создаются уникальные блюда из мяса.
Что то так захотелось рыбки холодного копчения, да с картошечкой. СКУМБРИЯ - вот что подойдет.
Купил в магазине скумбрию.
Решил не потрошить, чтобы как в магазине.
Подготовил рассол для засолки (рецепт в конце), закипятил его и поставил остывать до комнатной температуры. Возник вопрос: "Как положить рыбу так, чтобы она была полностью в Рассоле?". Ответ нашелся быстро и просто: берем трехлитровую банку и засовываем рыбу головой вниз. Заливаем ее остывшим рассолом до верху и закрываем крышкой. Оставляем в холодильнику на три дня.
По истечении трех дней тщательно промываем (особенно жабры) и вывешиваем на просушку в проветриваемое место часа на два. Периодически проверяем ее на готовность к копчению (шкура рыбы должна быть сухой, ни какой влажности быть не должно).
Все, пора коптить. Как правильно выбрать щепу для копчения Вы можете из моей статьи "Как выбрать щепу для копчения, чтобы продукты стали настоящими шедеврами", а какие пропорции из статьи "Искусство копчения: идеальные пропорции щепы для разных продуктов"
Вывешиваем рыбу в коптильню, включаем парогенератор, включаем температуру внутри коптильни на 20-22 градуса и оставляем ее коптиться часов на 7-8. Учтите, что температура внутри коптильни не должна подниматься выше 24 градусов, поэтому, если температура на улице выше 25 градусов, то копчение лучше отложить до ночи. У меня температура 32 градуса, поэтому я так и сделал.
На утро я получил это:
Вкус незабываемый.
А теперь рецепт для засолки из расчета на 1 литр воды.
1. Соль - 3 ст. ложки.
2. Сахар -1 ст. ложка.
3. Перец черный горошек - 5-6 шт.
4. Перец душистый - 5-6 шт.
5. Гвоздика (по желанию) - 2-3 шт.
6. Лавровый лист - 2-3 шт.
Спасибо, что были с нами и следили за нашими рецептами мясных блюд. До новых встреч!